LA CUINA DE MERCÈ ARMORA

SOPES

CREMA DE LLUÇ

Ingredients:

200 gr. de lluç a talls,
150 gr. de llesques de pa eixut,
250 gr. de patates,
1.750 cc. de brou de peix lleuger (podeu comprar-lo preparat)
5 cullerades de maionesa amb una mica de gust d’all,
oli i sal.

En primer lloc feu la maionesa, reserveu-la.

Seguidament netegeu el lluç, deixeu-lo sense pell ni espines, fregiu-lo lleugerament, i trossegeu-lo, reserveu-lo.

Poseu el brou al foc i, quan arrenqui el bull tireu-hi el pa tallat a trossos, les patates pelades i tallades fines, el lluç que teniu reservat, saleu-ho. Quan hagi bullit de 20 a 25 minuts, rectifiqueu-ho de sal si cal, tritureuho amb la batedora dintre la mateixa olla, fins que quedi ben fina. Barregeu-hi la maionesa que teniu preparada.

Aboqueu-ho a la sopera, i servi-ho calent.

SOPA DE FARIGOLA

Ingredients (per a 4 persones):

1 litre d’aigua,
3 branquetes de farigola,
pa del dia abans,
4 ous,
2 grans d’all,
oli i sal.

En una olla poseu l’aigua a bullir amb la farigola i sal. Deixeu que bulli uns 5 minuts. Talleu les llesques de pa ben fines, fregueu-les amb l’all i tireu-hi un bon raig d’oli, distribuïu-les, en els plats, i escaldeu-les amb el brou de farigola. Tapeu els plats, al cap d’un parell de minuts afegiu a cada plat un rovell d’ou. Remeneu-ho, i ja ho teniu a punt de servir.

X A T 0 N A D A

Ingredients (per a 4 persones):

1 escarola,
4 anxoves,
150 gr. de bacallà remullat i esqueixat,
50 gr. d’olives arbequines.

Ingredients (per a la salsa):

3 nyores grosses,
12 ametlles torrades,
12 avellanes torrades,
3 alls,
2 llesques de pa eixut,
vinagre,
200 cc d’oli, i sal.

Poseu les nyores en remull amb aigua tèbia durant 2 o 3 hores.

Quan estiguin ben remullades, traieu la polpa amb l’ajuda d’una cullereta. Reserveu-la.

Fregiu lleugerament el pa, a continuació el suqueu amb el vinagre, ha de quedar ben xopat.

Peleu els alls i trinxeu-los, peleu les ametlles i les avellanes, piqueu-ho tot ben finament, afegiu-hi la polpa de les nyores que teniu reservada, i el pa remullat, ha de quedar tot ben unit i trinxat.

Traslladeu-ho al recipient en el qual tingueu costum de fer la maionesa, i bateu-ho tirant l’oli poc a poc fins que quedi una salsa, saleu-ho. Si ho voleu una mica picant afegiu-hi unes gotes de Tabasco.

En una plàtera poseu l’escarola, neta i tallada, afegiu-hi el bacallà esqueixat, les anxoves i les olives, amaniu-ho amb la salsa que teniu preparada .

Acompanyeu-ho amb truites variades, de patates, de mongetes, de carxofes, de botifarra negra .

RAP AMB SALSA MORNAY

Ingredients (per a 6 persones):

800 gr. de rap de la part ampla (en un tros),
18 musclos,
500 gr. de cebes,
60 cc de xerès sec,
1 porro,
1 pastanaga,
1 tronxo d’api,
1 tros de nap,
1 tros de xirivia, julivert,
1 all, sal, pebre i oli.

Per a la salsa Mornay:

500 cc de llet,
2 cullerades de farina,
50 gr. de mantega,
75 gr. formatge de Gruyère ratllat,
50 cc crema de llet,
1 rovell d’ou.

Poseu 1 litre d’aigua en una cassola, i quan bulli tireu-hi les herbes tallades petites, el xerès, un raig d’oli i sal, deixeu-ho bullir uns 30 minuts. Netegeu i rasqueu els musclos, renteu i peleu el tros de rap, partiu-lo de dalt a baix, i traieu l’espina central, reserveu-la.

Poseu el rap a bullir amb el brou preparat, afegiu-hi l’espina, i deixeu-lo coure uns 7 minuts.

Retireu el rap, i en el mateix brou tireu-hi els musclos, aneu-los traient a mesura que s’obrin.

Talleu la ceba a rodanxes fines i fregiu-la en una paella amb oli, salpebreu-la, deixeu-la coure fins que estigui tova, no rossa. Seguidament poseu-la en una plata d’anar al forn, que cobreixi el fons. Reserveu-la.

Talleu el rap a trossos grossos.

Retireu els musclos de les closques, i col·loqueu el rap i els musclos damunt de la ceba, cobri-ho amb la salsa Mornay, escam- peu-hi per damunt formatge, i poseu-ho al forn calent que cogui durant uns tres minuts i que es gratini.

Per confeccionar la salsa Mornay:

Foneu en un cassó els 50 gr. de mantega, afegiu-hi les 2 cullerades de farina, remeneu-ho i deixeu-ho coure una mica, a poc a poc tireu-hi la quarta part de la llet ben calenta, remenant-ho sense parar, fins que quedi una pasta fina i molt espessa, aboqueu-hi l’altra part de llet (bullent), remeneu-ho, i encara que sembli que s’agrumolla, remeneu-ho amb força fins que quedi una pasta ben fina.

Repetiu l’operació fins que aca- beu la llet, salpebreu-la, en els últims bulls afegiu-hi el formatge, reserveu-ne 2 cullerades per gratinar, remeneu-ho fins que el formatge es fongui. Retireu la salsa del foc, desfeu el rovell amb la crema de llet, i afegiu-ho a la salsa. Torneu a posar el cassó al foc suau, sense que bulli, tan sols perquè s’escalfi.

ARRÒS AMB LLET GRATINAT

Ingredients per a l’arròs amb llet:

1.200 c c de llet,

150 gr. d’arròs,

200 gr. de sucre,

1 canó de canyella (7 cm.),

2 pells de llimona,

1 pessic de sal.

Ingredients per a gratinar:

4 ous,
40 gr. de sucre i sucre llustre.

Poseu al foc un cassó amb la llet, el canó de canyella lligat, les pells de llimona i un pessic de sal, deixeu que arrenqui el bull. Tireu-hi l’arròs rentat i escorregut, deixeu-lo coure a foc lent uns 10 minuts, afegiu-hi el sucre i coeu-lo uns 10 minuts més (segons la qualitat de l’arròs), remeneu-ho de tant en tant. Ha de quedar amb el gra una mica fort i molt sucós. Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells i barregeu-los amb 10 cullerades de llet del cassó de l’arròs, a l’últim minut de cocció, incorporeu-ho a l’arròs amb llet; no deixeu de remenar-ho fins que arrenqui el bull. Quedarà una crema, retireu la canyella i les pells de llimona i aboqueu-ho en una plàtera refractària, deixeu-ho refredar completament. Abans de servir-ho, bateu les clares a punt de neu amb 40 gr. de sucre, poseuho a una mànega pastissera i cobriu-hi l’arròs amb llet, repartiu-hi per sobre sucre llustre i entreu-ho al forn calent per gratinar lleugerament la merenga.

PÚDING DE PLÀTAN

Si teniu plàtans mol madurs podeu aprofitar-los, i a la vegada gaudireu d’ unes postres boníssimes

Ingredients:

400 gr de plàtans pelats que siguin ben madurs,
100 gr. de pa de pessic,
75 de sucre,
4 ous,
20 cc. de conyac,
moscatell i llet.
200 cc nata líquida per muntar,
100 gr de sucre per al caramel.
1 motlle per a flams de 17 cm.

Encaramel·leu el motlle pel fons i els costats.

Remulleu el pa de pessic amb la llet, el conyac i un rajolí de moscatell, fins a deixar-lo ben amarat.

Aixafeu els plàtans amb una forquilla fins que quedi una pasta ben fina. Feu el mateix amb el pa de pessic remullat, i barregeu-lo amb els plàtans.

Bateu els ous amb el sucre fins que el sucre estigui fos, afegiu-hi la barreja de plàtans i pa de pessic, remeneu-ho bé i ompliu el motlle.

Poseu-ho a coure al bany maria, amb el forn a 180 º, durant uns 40 minuts, punxeu-lo amb una agulla i si aquesta surt neta ja el podeu retirar.

Deixeu-lo refredar completament per desemmotllar-lo. Damunt, poseu-hi nata líquida batuda lleugerament amb una mica de sucre, la resta serviu-la a part.

BRIOIXOS FARCITS

Ingredients:

6 brioixos petits,
150 gr. de xampinyons,
100 gr. de bacó tallat fi, 5
0 gr. de formatge ratllat,
maionesa espessa feta amb 200 cc d’oli llet,
1 cullerada de mantega,
1 clara d’ou.

Traieu la corna del bacó, feu-lo a trossets, fregiu-lo amb poc oli, enrossiu-lo, retireu-lo del foc i reserveu-lo.

Netegeu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, coeu-los amb mantega.

Talleu la punta de dalt dels brioixos, i buideu-los traient la molla, deixeu un gruix de 1cm.

Amb una mica de llet mulleu les puntes i la molla, aixafeu-ho amb una forquilla, ajunteu-hi el bacó, els xampinyons escorreguts, i el formatge, barregeu-ho bé, adjunteu-hi 2 cullerades de maionesa, treballeu-ho fins que quedi ben unit.

Repartiu-ho dins dels brioixos, alliseu-ho una mica.

Munteu una clara a punt de neu, amb una mica de sal, i barregeu-hi la resta de la maionesa, poseu-ne una culleradeta tapant el farcit. Poseu els brioixos preparats a la planxa del forn i gratineu-los lleugerament. Traslladeu-los a una plata de servir. Es poden menjar calents o freds.

BARQUETES DE CARBASSONS

Ingredients per a 4 persones:

2 carbassons de 500 gr cadascun,
200 gr de patates 1 ceba petita,
1 porro,
1 all,
100 gr de botifarra negra,
50 gr formatge ratllat,
farina,
oli, sal i pebre.

Renteu els carbassons, talleu-los de llarg a llarg, i cada meitat la partiu pel mig, quedaran 8 barquetes. Amb el buidador retireu-ne la polpa. Deixeu-hi un gruix d’un cm. a la polpa. Reserveu-la.

Bulliu les barquetes en una cassola amb aigua i sal, coeu-les al “dente”, poseu-les a l’escorredora d’una en una i de cap per avall, deixeu-les escórrer.

Piqueu la polpa reservada, filetegeu la ceba, ratlleu la patata, trinxeu el porro, talleu la botifarra negra a rodanxes primes. Fregiu en una paella amb oli la polpa del carbassó, la ceba, la patata i el porro, salpebreu-ho, quan comenci a agafar color acabeu de coure-ho ta- pat, remeneu-ho sovint, coeu-ho fins que quedin les verdures estofades, tireu-hi l’all premsat, escameu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho bé, coeu-ho uns minut més, rectifiqueu-ho de sal, si cal.

Deixeu-ho refredar una mica i repartiu el farciment entre les barquetes de car- bassó, repartiu-hi els talls de botifarra negra, poseu-les en una plata refractària untada lleugerament amb oli, que quedin ben ajustades.

Escampeu-hi el formatge ratllat pel damunt i poseu-ho al forn calent a gratinar. Aquest plat tant el podeu servir calent com fred

PASTÍS FRED D’ESCALIVADA

Ingredients per a 6 persones:

400 gr. d’albergínies,
800 gr. pebrot vermell,
250 gr. de cebes tendres,
200 cc. de crema de llet,
5 ous,
1 rovell,
oli, sal i pebre.
1 motlle de plum-cake de 27x10.

Escaliveu les albergínies i els pebrots, (si podeu fer-ho a la brasa molt millor, el gust és diferent que fet al forn ) peleu-los i deixeu que s’escorrin. Filetegeu les cebes, saleu-les i fregiu-les en una paella amb una mica d’oli, i a poc a poc. Talleu a tiretes primes i per separat l’albergínia i el pebrot, saleu-los. Fregiu el pebrot, amb poc oli, fins que s’estovi. Unteu l’interior del motlle amb oli o llard, i enganxeu-hi paper de forn. Bateu els ous, el rovell, i la crema de llet en un bol gran, poseu-hi sal i pebre. Ompliu el motlle amb tires d’albergínia, i pebrot, intercalant la ceba, i aneu-hi tirant entre capa i capa, la crema preparada. Poseu el motlle al bany maria, amb el forn calent, durant 45 a 50 minuts (si es cou massa de sobre, tapeu-lo amb paper de forn) comproveu amb una agulla si ja és cuit, si aquesta surt neta, està a punt de treure’l del forn. Desemmotlleu-lo quan sigui completament fred, és recomana que feu el pastís el dia abans. Per cobrir-lo feu una salsa d’olives. Ingredients : 100 gr. d’olives negres, 3 filets d’anxoves, i oli. Tritureu les olives sense pinyol, i les anxoves, amb l’ajuda d’una batedora, barregeu-hi l’oli fins que quedi una salsa lligada. (Cobriu lleugerament el pastís) Una altra opció és acompanyar-lo amb una salsa de tomàquet. Ingredients: 500 gr. de tomàquets madurs, 4 alls, oli, sal i orenga. Poseu bastant d’oli en un cassó i fregiu-hi a poc a poc els alls laminats, quan comencin a enrossir-se tireu-hi els tomàquets rentats, trossejats i sense pelar, junt amb l’orenga, a meitat de cocció afegiu-hi una mica de sal i sucre. Quan el tomàquet sigui cuit, passeu-lo pel passapuré. Desemmotlleu el pastís en una plata, i cobriu-lo lleugerament amb la salsa de tomàquet. La salsa restant serviu-la en una salsera a part. Acompanyeu el pastís d’escalivada envoltat de triangles de pa anglès fregit

CROQUETES DE B0LETS

Ingredients:

400 gr.de fredolics,
1 ceba mitjana,
400 cc de llet,
6 cullerades de farina,
50gr. de mantega, 1 ou,
farina,
farina de galeta,
oli i sal.

Netegeu els fredolics.

En un cassó amb oli sofregiu-hi la ceba tallada a trossets, durant uns 5 minuts, amb el foc suau, seguidament afegiu-hi els bolets, també tallats, deixeu que cogui amb la cassola tapada, fins que perdi l’aigua.

Deixeu-ho refredar, i passeu-ho per la picadora, vigilant que no quedi massa triturat. En un cassó, foneu la mantega i quan sigui líquida afegiu-hi la farina, doneu-hi unes quantes voltes fins que s’incorpori totalment amb la mantega, saleu-ho. De mica en mica aboqueu-hi la tercera part de la llet calenta, remeneu-ho sense parar, fins que quedi una pasta espessa, afegiu-hi la meitat de la llet que queda, remeneu-ho amb força fins deixar-la ben unida i fina, aboqueu-hi la llet restant i repetiu l’operació.

Afegiu-hi en petites porcions els bolets i la ceba, remeneu-ho tot fins que la pasta agafi consistència i es desenganxi del fons del cassó. Deixeu refredar la pasta en una plata, i tapeu-la amb paper film, per evitar que faci una crosta, guardeu-la a la nevera unes 3 hores abans de confeccionar les croquetes. Amb dues culleres formeu les croquetes, passeu-les per farina, per l’ou batut i per últim per la farina de galeta. Fregiu-les amb molt d’oli i ben calent.

Nota: podeu guardar-les congelades. Si les fregiu sense descongelar quedaran més ben fregides.

COCA DE SANT JOAN

INGREDIENTS:

500 gr. de farina,
25 gr. llevat premsat (el trobareu a les fleques que es fabriquen el pa)
50 c.c. de llet,
l25 gr. de sucre,
pell de llimona ratllada,
80 gr. de mantega tova,
culleradeta petita (de moca) de sal,
25 c.c. d’anís,
2 ous..

PER GUARNIR: Fruita confitada (meló, cireres, ta- ronja, etc.), 80 gr. de pinyons, sucre, 1 rovell. PREPARACIÓ: Desfeu el llevat amb la llet perduda la fredor, pasteu-ho amb 125 gr. de farina tamisada, afegiu-hi aigua si calgués; ha de quedar una massa tova i llisa. Formeu una bola i, deixeu el cassó que contingui aquesta pasta posat sobre un plat a escalfor suau, tapat amb un drap, fins que la pasta dobli de volum. Seguidament comenceu la massa de la coca: Tamiseu la farina restant i barregeuhi la sal, el sucre i la pell de llimona ratllada. Aboqueu-la sobre el taulell, formeu una corona, poseu al centre els ous (clara i rovell), l’anís i la mantega, remeneu-ho amb els dits i aneu atraient la farina cap al mig, fins que quedi ben unit. Pastar-ho tot plegat amb les mans enfarinades, fins a tenir una pasta compacta i ben unida. Esteneu-la damunt el taulell i poseuhi la pasta primera pujada i reposada, ajunteu-les totes dues i continueu-ho pastant amb les mans fins que quedin ben unides i formin una sola massa, en aquest punt la pasta s’estira com si fos de goma i es desenganxa de les mans. Seguidament feu-ne una bola, empolvoreu-la amb farina i deixeu-la en un recipient prou gros, perquè la pasta dobli el seu volum, en un lloc temperat a uns 25º a 30º aproximadament. Poseu paper vegetal a la placa per anar al forn. Quan la pasta s’hagi doblat, pasteu-la sobre el taulell, estireu-la amb el co- rró, i formeu la coca en la placa pre- parada i, deixeu-la per última vegada reposar a la mateixa temperatura an- terior, perquè la pasta pugi, i ja estarà a punt per coure-la. Abans d’enfornar-la pinteu-la amb el ro- vell batut amb una mica de llet, guarniula al vostre gust amb la fruita confitada i, escampeu-hi pinyons i sucre. Coeu-la al forn a l80º durant l5 o 20m., per comprovar que ja està cui- ta, punxeu-la amb una agulla, i si surt seca, vol dir que ja està a punt. BONA REVETLLA DE SANT JOAN!

ACLARIMENT I SUGGERIMENT : Mantega tova: vol dir com si fos una pomada. Traieu-la una bona estona de la nevera, o bé poseu-la en un recipient, junt amb un pot de vidre amb aigua calenta i ben tapat, s’estovarà ràpidament.

PIZZA D’ALBERGÍNIA

Ingredients:

2 albergínies que siguin amples d’uns 500 gr cadascuna,
500 gr. de tomàquets ben madurs,
1 pot de filets d’anxova amb oli,
60 olives negres,
100 gr formatge de cabra,
orenga, sal i oli.

Talleu les albergínies a rodanxes d’un gruix màxim de 1,5 cm., poseu-les amb aigua i sal durant una hora, passat aquest temps deixeu-les escórrer bé, eixugueu-les i col·loqueu-les a la planxa per anar al forn. Traieu les llavors dels tomàquets, ratlleu-los, poseu-hi una mica de sal, i passeu-los per la paella amb una mica d’oli, coeu-los molt poc, i repartiu-los sobre cada rodanxa d’albergínia. Poseu-hi també les anxoves tallades a trossets, i les olives sense el pinyol, empolvoreu-les amb orenga, i afegiu-hi un rajolí d’oli, cobriu-les amb trossets de formatge i gratineu-les al forn ben calent. Traslladeu-les en una plàtera, i serviu-les tot seguit.

BUNYOLS DE BACALLÀ

Ingredients:

250 gr. de bacallà remullat i esqueixat,
200 gr. de patates,
1 ou,
2 cullerades de farina,
1 all i julivert.

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i passeu-les pel passapuré, o aixafeu-les molt fines.
Escorreu el bacallà i trinxeu-lo ben trinxat, afegiu-hi el puré de patata, l’all i el julivert picats, el rovell de l’ou i la farina, remeneu la pasta i, finalment poseu-hi la clara muntada a punt de neu, barregeu-ho, afegiu-hi sal si convé.
Poseu oli abundant en una paella o fregidora, quan estigui calent, aneu-hi posant cullerades de la pasta dels bunyols, i aneu donar-los voltes fins que agafin un color daurat.
Deixeu-los escórrer, a mesura que els aneu traient, en una reixeta.

CREPS DE BOLETS

Ingredients:
Per a la pasta de les creps:
250 cc. de llet,
150 gr. de farina,
2 ous,
50 gr. de mantega i sal.
1 paella de 20 cm. de diàmetre
Per al farcit:
750 gr. de bolets variats, ceps, llenegues, carretes, trompetes de la mort, etc.,
200gr. de carn magra de porc (del coll),
100 cc. vi ranci,
llard, sal i pebre.
Per a la salsa:
100 cc. de crema de llet per a cuinar,
500 de brou suau,
40 gr. de farina.

Primer prepareu la massa de les creps, ja que cal que la pasta reposi un mínim d’una hora. Escalfeu la meitat de la llet amb la mantega a trossets, espereu que es fongui, afegiu-hi la resta de la llet i deixeu-la refredar fins que sigui tèbia. Tamiseu la farina en un bol, afegiu-hi els ous un a un, bateu-ho fins obtenir una pasta fina, seguidament aboqueu-hi la llet tèbia, remeneu-ho, saleu-ho i, deixeu reposar la pasta. Per fer les creps, foneu mantega en un cassonet i amb un pinzell unteu la paella, escalfeu-la a foc suau, remeneu la pasta de les creps, i tireu-ne una mica al centre moveu la paella circularment, fins que quedi tota la base coberta, deixeu que la pasta es qualli, i coeu-la de l’altre costat. Finalment retireu-la, i repetiu l’operació. Netegeu els bolets, i deixeu-los que s’escorrin bé. Salpebreu la carn, poseu-la en una cassola amb llard, enrossiu-la lleugerament, afegiu-hi el vi ranci, tapeu-la i deixeu-la coure fins que sigui tova. Vigileu la cocció, si fa falta aneu-hi afegint miquetes d’aigua, ha de quedar sucosa. Retireu la carn i tritureu-la. Els bolets ja escorreguts, trinxeu-los i coeu-los en una paella amb una cullerada de llard, saleu-los i deixeu-los al foc fins que es redueixi l’aigua que tenen. Separeu-ne tres cullerades ben plenes. Barregeu la carn a la paella amb els bolets restants, lligueu-ho lleugerament amb una mica de farina. Repartiu el farciment per sobre de les creps, cargoleu-les i poseu-les en una plata per anar al forn untada amb llard. Per fer la salsa, poseu un cassó al foc amb el suc colat de coure la carn, barregeuhi 40 gr. de farina, deixeu-ho coure una mica i afegiu-hi el brou bullent, de mica en mica, sense deixar de remenar (com si féssiu una beixamel), quan s’espesseixi afegiu-hi les tres cullerades dels bolets reservats, continueu-ho treballant fins que quedi ben unit. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la crema de llet. Cobriu les creps amb la salsa, deixeu-les coure

POLLASTRE AL CAVA

Ingredients : 12 cuixetes de pollastre, 1 ceba d’uns 200 gr., 1 ampolla de 250 cc. de cava, 50 cc. de conyac, 12 ametlles torrades, 1 all, 500 gr. de gírgoles, mantega, llimona, oli, sal i pebre.

Poseu a macerar el pollastre, en un recipient de vidre o de porcellana, amb sal, pebre, un bon raig d’oli, i el suc d’una llimona. Deixeu-ho en maceració de 6 a 8 hores.

Uns 30 minuts abans de començar el guisat, retireu el pollastre de la marinada, deixeu-lo escórrer i reserveu el suc.

Enfarineu lleugerament les cuixetes i poseu-les a fregir en una paella amb oli. Quan s’hagin enrossit, passeu-les a una cassola. En la mateixa paella, traient una mica d’oli si cal, poseu-hi la ceba, pelada i trossejada, doneu-li unes voltes, no deixar-la coure gaire i posar-hi el suc de la maceració. Tirar-hi el cava i el conyac. Aboqueu-ho damunt del pollastre, poseu la cassola al foc, tapeu-la i deixeu-ho coure, a foc lent durant uns 25 minuts.

Trieu i netegeu les gírgoles, renteu-les bé, perquè no hi quedi gens de terra. Deixeu-les escórrer una estona.

Poseu una cullerada de mantega en una paella i tireu-hi les gírgoles. Fregiu-les lleugerament, deixeu que treguin el seu suc. Reserveu-ho.

Piqueu l’all i les ametlles, poseu la picada al recipient del batedor elèctric.

Retireu el pollastre de la cassola, poseu tot el suc de la cocció al batedor, junt amb la picada i bateu-ho fins que quedi una salsa fina. Torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi els bolets, aboqueu-hi al damunt la salsa i deixeu-ho coure tot junt, uns 10 minuts a foc suau.

Servir-ho tot seguit, ben calent.

Mercè.

OUS AL NIU - novembre 2020

Ingredients: (per a 6 persones)

6 panets rodons petits,

6 ous,

8 cullerades de salsa de tomàquet espessa,

75 gr. de pernil del país,

120 cc de llet,

75 gr. de pinyons,

oli i sal.

En un recipient poseu-hi la salsa de tomàquet, barregeu-hi el pernil tallat a quadres petits. Reserveu-ho. Escapceu els panets circularment, traieu tota la molla de dins. Remulleu el dins de cada panet amb la llet, i repartiu-hi el farciment reservat. Col·loqueu un rovell dins de cada panet, damunt del farciment. Bateu les clares a punt de neu, a mig batre poseu-hi un pessic de sal. Amb l’ajuda d’una cullera ompliu els panets ben curulls amb les clares muntades, al damunt repartiu-hi els pinyons. Mercè Soci protector En una paella poseu-hi oli abundant, quan sigui ben calent, col·loqueu-hi el panet acompanyat d’una escumadora, retireu-la i amb una cullera tireu-hi oli ben calent damunt de cada panet, hem de vigilar que la part de baix de cada panet no quedi massa cuita, torneu a agafar-lo amb l’escumadora i, sense posar-lo dintre de l’oli, enrossiu-lo tirant-li cullerots petits d’oli calent per sobre. Heu de serviu-los seguidament.

TIÓ DE NADAL -desembre 2020

Ingredients per a la placa: 3 rovells, 4 clares, 100 gr. de farina, 100 gr. de sucre, 20 gr. de cacau, 1 culleradeta de llevat.

Amb un full de paper blanc 34x41 cm. prepareu una capsa doblegant una vora de 2cm. per cada costat, tanqueu les cantonades amb un clip metàl·lic (quedarà una capsa de 30x37cm. per 2 cm de profunditat), unteu-la amb mantega. Poseu la reixeta del forn damunt del taulell i col·loqueu-hi la capsa.

Ingredients per al farcit: 25 gr. de cacau i 300 gr. de nata ensucrada ben espessa.

Ingredients per a la cobertura: 125 gr. de xocolata de cobertura.

Barregeu el cacau amb la farina i el llevat, fins que quedi ben unit. Reserveu-ho. Separeu els rovells de les clares, bateu les clares amb la batedora elèctrica afegint de mica en mica el sucre fins que quedin a punt de neu, afegiu-hi els rovells barrejant-ho amb suavitat, seguidament incorporeu-hi la farina preparada amb el cacau i el llevat, tamisant-la amb porcions, remeneu-ho amb suavitat amb una espàtula.

Aboqueu la pasta a la capsa, igualant-la fins que quedi tota amb el mateix gruix, i entreu-la al forn a una temperatura de l70º, durant 10 minuts, abans de retirar-la del forn comproveu que la part de sobre estigui cuita que no s’enganxi. Un cop cuita, deixeu-la refredar una mica. Encara tèbia, traieu els clips de la capsa i tombeu-la sobre un drap de cuina. Retireu el paper i cargoleu la planxa de xocolata pel cantó més llarg , juntament amb el drap perquè agafi la forma rodona, deixeu-la acabar de refredar dins del drap, damunt una reixeta.

Elaboració farcit: Poseu la nata en un bol, incorporeu-hi el cacau de mica en mica passant-lo per un colador metàl·lic (per evitar els grumolls), remeneu-ho amb molta suavitat. Quan la placa de xocolata estigui freda descargoleu-la amb molta cura, separeu-la del drap, farciu-la amb la nata que teniu preparada i enrosqueu-la de nou sense el drap.

Confecció de la cobertura: Trossegeu la xocolata i foneu-la en un cassonet al bany maria, fins que sigui ben fina, deixeu-la refredar una mica i cobriu el tió amb l’ajuda d’un pinzell, seguidament amb una forquilla feu-hi unes estries al llarg, perquè sembli l’escorça d’una soca.

Traslladeu el tió a una plata de cartró coberta amb una blonda de paper, adorneu-ho amb fulles de grèvol

LLOM AMB MAGRANA - gener 2021

Una recepta bona i senzilla, que únicament es pot fer durant la curta temporada de les magranes

________________________________________________

Ingredients:

1 kg. de llom (de dos colors) en un sol tall.

2 magranes .

Un cop salpebrat el llom, deixeu-lo reposar i lligueu-lo Amb la màquina liquadora feu 250 cc. de suc de magrana, reserveu-lo. Poseu oli en una cassola i enrossiu el llom per tots els costats. Seguidament afegiu-hi el suc de la magrana, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 25 minuts. Deslligueu el llom i talleu-lo a rodanxes, col·loqueu-lo a la plàtera de servir amb els talls escalonats, tireu el suc de la cocció ben calent per sobre i algun gra de magrana per decorar-lo. Podeu completar el plat acompanyat d’un bol amb arròs bullit, rentat, saltat amb mantega i barrejat amb quadrets de poma també saltejats i grans de magrana.

SOPA DE BACALLÀ - febrer 2021

Ingredients (per a 6 persones):

200 gr. de penca de bacallà sec, sense espines,

600 cc.de suc de mongetes,

1.500 cc.d’aigua,

250 gr. entre ceba i porro,

200 gr. brots de coliflor,

100 gr. de patata,

100 gr. de pastanaga,

100 gr. mongetes cuites,

60 gr. d’arròs,

60 gr. de fideus del núm. 2.

Poseu el bacallà en remull durant dues hores, renteu-lo bé, eixugueu-lo i talleu-lo a daus petits, deixeu-li la pell. Peleu la ceba i el porro, talleu-los a quadres petits. Poseu al foc una olla, amb el suc de les mongetes i l’aigua. Enfarineu el bacallà, espolseu-lo de la farina que sobra, fregiu-lo en oli, fins que sigui ros, tireu-lo a l’olla. En el mateix oli en què heu fregit el bacallà, fregiu-hi la ceba i el porro, quan es comencin a enrossir, aboqueu-los a l’olla. Peleu les patates i la pastanaga, talleu-les també a daus petits i tireu-les a l’olla. Deixeu-ho bullir a foc fort uns 20 minuts. Seguidament, afegiu-hi l’arròs, els fideus i els brotets de coliflor; abans d’acabar la cocció afegiu-hi les mongetes, i deixeu-ho coure uns minuts més. Proveu-ho de sal. Servi-ho tot seguit.

CIGRONS AMB GAMBES - març 2021

Ingredients per a 4 persones:

1 kg. de cigrons cuits

4 gambes (400 gr.)

150 gr. tomàquet madur

Allioli:

1 ou,

4 cullerades d’oli,

2 grans d’all, sal.

Compreu a la peixateria gamba vermella, no són tan cares com les gambes de la costa, i resulten apropiades per fer aquest plat. En una cassola amb oli hi fregiu lleugerament les gambes. Retireu-les, i en el mateix oli hi fregiu el tomàquet, pelat i trinxat. Mentrestant, peleu les gambes, i amb una forquilla aixafeu els caps perquè treguin tot el suc. Quan el tomàquet sigui cuit, afegiu-hi els cigrons amb una mica del seu brou, les cues de les gambes tallades a trossets, i el suc dels caps, remeneu-ho i deixeu-ho que cogui poc a poc uns 10 minuts. Prepareu l’allioli no gaire espès, i afegiu-lo a la cassola dels cigrons. Poseu-ho a coure al forn calent a 180º durant uns 5 minuts, i ja podeu servir-ho a taula.

PASTÍS DE PINYA - abril 2021

Ingredients:

1 llauna de pinya en almívar de 500 gr.,

200 gr. de sucre,

200 gr de mantega tova,

200 gr. de farina,

3 ous,

2 culleradetes de llevat Royal,

40 cc de llet (igual a 3 cullerades)

200 gr.de nata, per decorar-lo.

Ingredients per a l’almívar:

100 cc. de suc de la pinya,

50 gr. de sucre,

20 cc. de Kirsch, o Cointreau .

1 Motlle rodó de 22cm.

150 gr de sucre per encaramel·lar el motlle.

Feu un caramel amb el sucre i encaramel·leu el motlle. Escorreu bé les rodanxes de pinya, i col·loqueu-les al fons del motlle, i mitges rodanxes a les parets del motlle, la part rodona que toqui el fons . Bateu les clares dintre d’un bol, quan hagin pujat una mica, hi aneu afegint la meitat del sucre en petites porcions, continueu batent-les fins que estiguin a punt de neu. Arribaran a aquest punt, quan, girant el bol de cap per avall, les clares no caiguin, reserveu-les. En un bol a part bateu els rovells amb la resta del sucre, i la mantega tova, quan estigui ben lligat i blanquegi, incorporeu-hi la llet, bateu-ho fins a tenir una crema escumosa, seguidament afegiu-hi, a poc a poc, la farina tamisada, preparada amb el llevat, amb l’ajuda d’una pala de goma, incorporeu-hi també, a poc a poc, les clares batudes que teniu reservades. Aboqueu aquesta barreja dintre del motlle preparat, amb la pinya, repartiula bé, i poseu-ho a coure al forn, a una temperatura de 170º a 180º, durant uns 45 minuts, punxeu-lo amb una agulla, i si, aquesta surt neta, ja està cuit. Feu bullir el suc de pinya, amb el sucre 5 minuts, a continuació afegiu-hi el licor, i deixeu-ho bullir 1 minut més. De seguida que traieu el pastís del forn, sense desemmotllar-lo, xopeu-lo amb l’almívar, fins que estigui tot adsorbit. Deixeu-lo en repòs, i, quan estigui fred, desemmotlleu-lo. Serviu-lo adornat amb nata.

TRUITA DE BOTIFARRA GRATINADA - maig 2021

Ingredients:

6 ous,

700 gr de tomàquets madurs,

250 gr. de ceba,

5 llesques de pa de motlle eixut,

170 gr. de botifarra de carn crua,

60 gr. de formatge Mozzarella,

oli.

Escaldeu els tomàquets, peleu-los, els traieu les llavors, i piqueu-los. Talleu el pa a daus, i fregiu-los amb oli abundant, escorreu-los i reserveulos,(han de quedar uns 100 gr. de pa fregit). Traieu la pell de la botifarra, fregiu la carn amb oli, retireu-la i reserveu-la. Filetegeu la ceba i fregiu-la a la mateixa paella, quan comenci a enrossirse afegiu-hi el tomàquet i coeu-ho; a mitja cocció, afegiu-hi la carn de la botifarra que teniu reservada, remenant-ho fins que el sofregit sigui espès. Bateu els ous i saleu-los lleugerament, barregeu-hi els daus de pa fregit, i el sofregit amb la botifarra. Poseu a escalfar oli en una paella d’uns 28 cm., aboqueu-hi la barreja i feu una truita ben quallada, sense que enrosseixi. Poseu la truita en una plata que pugui anar al forn, pel damunt repartiu-hi el formatge a trossets, entreu-la al forn calent i gratineu-la, fins que el formatge es fongui. Serviu-la tot seguit.

COCA DE SANT JOAN - juny de 2021

INGREDIENTS:

500 gr. de farina,

25 gr. llevat premsat (el trobareu a les fleques que es fabriquen el pa)

50 c.c. de llet,

l25 gr. de sucre,

pell de llimona ratllada,

80 gr. de mantega tova,

culleradeta petita (de moca) de sal,

25 c.c. d’anís,

2 ous..

PER GUARNIR: Fruita confitada (meló, cireres, ta- ronja, etc.), 80 gr. de pinyons, sucre, 1 rovell.

PREPARACIÓ: Desfeu el llevat amb la llet perduda la fredor, pasteu-ho amb 125 gr. de farina tamisada, afegiu-hi aigua si calgués; ha de quedar una massa tova i llisa. Formeu una bola i, deixeu el cassó que contingui aquesta pasta posat sobre un plat a escalfor suau, tapat amb un drap, fins que la pasta dobli de volum. Seguidament comenceu la massa de la coca: Tamiseu la farina restant i barregeuhi la sal, el sucre i la pell de llimona ratllada. Aboqueu-la sobre el taulell, formeu una corona, poseu al centre els ous (clara i rovell), l’anís i la mantega, remeneu-ho amb els dits i aneu atraient la farina cap al mig, fins que quedi ben unit. Pastar-ho tot plegat amb les mans enfarinades, fins a tenir una pasta compacta i ben unida. Esteneu-la damunt el taulell i poseuhi la pasta primera pujada i reposada, ajunteu-les totes dues i continueu-ho pastant amb les mans fins que quedin ben unides i formin una sola massa, en aquest punt la pasta s’estira com si fos de goma i es desenganxa de les mans. Seguidament feu-ne una bola, empolvoreu-la amb farina i deixeu-la en un recipient prou gros, perquè la pasta dobli el seu volum, en un lloc temperat a uns 25º a 30º aproximadament. Poseu paper vegetal a la placa per anar al forn. Quan la pasta s’hagi doblat, pasteu-la sobre el taulell, estireu-la amb el co- rró, i formeu la coca en la placa pre- parada i, deixeu-la per última vegada reposar a la mateixa temperatura an- terior, perquè la pasta pugi, i ja estarà a punt per coure-la. Abans d’enfornar-la pinteu-la amb el ro- vell batut amb una mica de llet, guarniula al vostre gust amb la fruita confitada i, escampeu-hi pinyons i sucre. Coeu-la al forn a l80º durant l5 o 20m., per comprovar que ja està cui- ta, punxeu-la amb una agulla, i si surt seca, vol dir que ja està a punt. BONA REVETLLA DE SANT JOAN! ACLARIMENT I SUGGERIMENT : Mantega tova: vol dir com si fos una pomada. Traieu-la una bona estona de la nevera, o bé poseu-la en un recipient, junt amb un pot de vidre amb aigua calenta i ben tapat, s’estovarà ràpidament.

PIZZA D’ALBERGÍNIA

Ingredients:

2 albergínies que siguin amples d’uns 500 gr cadascuna,

500 gr. de tomàquets ben madurs,

1 pot de filets d’anxova amb oli,

60 olives negres,

100 gr formatge de cabra,

orenga, sal i oli.

BUNYOLS DE BACALLÀ

Ingredients:

250 gr. de bacallà remullat i esqueixat,

200 gr. de patates,

1 ou,

2 cullerades de farina,

1 all i julivert.

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i passeu-les pel passapuré, o aixafeu-les molt fines. Escorreu el bacallà i trinxeu-lo ben trinxat, afegiu-hi el puré de patata, l’all i el julivert picats, el rovell de l’ou i la farina, remeneu la pasta i, finalment poseuhi la clara muntada a punt de neu, barregeu-ho, afegiu-hi sal si convé. Poseu oli abundant en una paella o fregidora, quan estigui calent, aneu-hi po- sant cullerades de la pasta dels bunyols, i aneu donar-los voltes fins que agafin un color daurat. Deixeu-los escórrer, a mesura que els aneu traient, en una reixeta.

FIDEUS A LA CASSOLA (Nova recepta)

Ingredients (per a 4 persones):

300 gr. de fideus,
400 gr. de costella de porc a talls d’uns 2 cm.,
250 gr de ceba,
200 gr. de tomàquet vermell madur,
20 gr. de moixernons secs,
150 gr. de botifarra negra,
pebre vermell dolç, sal i oli.

Poseu els moixernons en remull. Seguidament saleu la costella i enrossiu-la en una cassola amb oli, a continuació tireu-hi la ceba trinxada, un cop sigui daurada, afegiu-hi el tomàquet pelat i trinxat, continueu remenant fins que el tomàquet brilli. Tireu-hi sal i pebre vermell, barregeu-ho bé. Escorreu els moixernons i afegiu-los al sofregit, remeneu-ho. Seguida- ment poseu-hi els fideus, cobriu-los sobradament d’aigua bullint, deixeulos coure uns 20 o 25 minuts, segons la classe de pasta, si convé afegiu-hi aigua. Uns minuts abans d’acabar de coure els fideus, afegiu-hi la botifarra negra tallada a rodanxes d’uns 6 o 7 cm. Podeu servir els fideus en la mateixa cassola o en una plata fonda, però ben calents.

CREMA DE LLUÇ - gener 2020

Ingredients:
200 gr. de lluç a talls,
150 gr. de llesques de pa eixut,
250 gr. de patates,
1.750 cc. de brou de peix lleuger (podeu comprar-lo preparat)
5 cullerades de maionesa amb una mica de gust d’all, oli i sal.

En primer lloc feu la maionesa, reserveu-la. Seguidament netegeu el lluç, deixeulo sense pell ni espines, fregiu-lo lleugerament, i trossegeu-lo, reserveu-lo. Poseu el brou al foc i, quan arrenqui el bull tireu-hi el pa tallat a trossos, les patates pelades i tallades fines, el lluç que teniu reservat, saleu-ho. Quan hagi bullit de 20 a 25 minuts, rectifiqueu-ho de sal si cal, tritureuho amb la batedora dintre la mateixa olla, fins que quedi ben fina. Barregeu-hi la maionesa que teniu preparada. Aboqueu-ho a la sopera, i servi-ho calent. SOPA DE FARIGOLA Ingredients: (per a 4 persones) 1 litre d’aigua, 3 branquetes de farigola, pa del dia abans, 4 ous, 2 grans d’all, oli i sal. En una olla poseu l’aigua a bullir amb la farigola i sal. Deixeu que bulli uns 5 minuts. Talleu les llesques de pa ben fines, fregueu-les amb l’all i tireu-hi un bon raig d’oli, distribuïu-les, en els plats, i escaldeu-les amb el brou de farigola. Tapeu els plats, al cap d’un parell de minuts afegiu a cada plat un rovell d’ou. Remeneu-ho, i ja ho teniu a punt de servir. Mercè

BESUC AL FORN - Desembre de 2019

Ingredients:

-1 besuc de l.300 gr.aproximadament,
-1 ou,
-400 gr. de ceba,
-2 grans d’all,
-4 cullerades de puré de tomàquet espès,
-400 gr. de patates pelades,
-100 gr. de pa ratllat,
-1 llimona,150 c.c de vi blanc sec,
200 cc. de brou de peix, sal i oli.

Demaneu a la peixateria que escatin el besuc, que li treguin les espines del llom i del ventre, deixant-li el cap, que li facin 4 o 5 talls just tallant l’espina, la part de sota ha de quedar sense tallar.

Saleu-lo i ruixeu-lo amb suc de llimona, feu dues rodonetes de pell de llimona i poseu-les als forats dels ulls (queda més decoratiu).

Talleu les patates a rodanxes fines i fregiu-les en oli abundant, fins que quedin toves, no rosses, saleu-les i col·loqueu-les en una plata d’anar al forn, i que serveixi per a presentar-la a taula.

Pinteu el besuc amb ou batut, passeu les dues bandes pel pa ratllat fregiu- lo
lleugerament.
Poseu-lo a la plata damunt de les patates.

Trinxeu la ceba i l’all, i fregiu-ho a la mateixa paella de fregir el besuc.
Deixeu enrossir el sofregit, afegiu-hi el puré de tomàquet, el brou de peix
i el vi, coeu-ho uns 5 minuts, tasteu i rectifiqueu de sal. Passeu-ho pel
passapuré, aboqueu-ho damunt del besuc procurant que l’espès quedi
sobre el peix, tireu-hi un rajolí d’oli .

Poseu-ho al forn calent, deixeu coure uns 20 minuts. Servir calent.

NOTA: aquesta recepta es por fer canviant el besuc,per dorada o llobarro

BACALLÀ AMB CIGRONS- Novembre de 2019

Ingredients (per a 6 persones):
6 talls de bacallà remullat d’uns 120 gr.,
1 sípia de 500 gr.(reserveu la salsa),
400 gr de cigrons cuits,
300 cc de suc de coure els cigrons,
3 ous durs,
25 gr. de pinyons,
3 nyores,
2 cebes mitjanes, oli i farina.

Poseu les nyores obertes en remull. Netegeu la sípia, reserveu la salsa, talleu-la a talls llargs i amples.
Eixugueu bé el bacallà, enfarineu-lo i fregiu-lo amb oli abundant. Reserveu-lo.
Retireu oli de la paella i deixeu el necessari per fregir la sípia, deixeula coure una estona amb la paella tapada.
Trinxeu les cebes i a mitja cocció les afegiu a la paella.
Quan la sípia ja és tova, destapeu la paella i deixeu-ho enrossir una mica, tireuhi la salsa de la sípia, remeneu i re- serveu-ho.
Escorreu les nyores, i traieu la polpa amb una cullereta.
Feu una picada ben fina, dels pinyons, l’all i la polpa de les nyores, tireu-hi el suc dels cigrons, seguidament aboqueu-ho a la paella on teniu la sípia, deixeu que bulli 5 minuts. Poseu-ho en una cassola, incorporeu-hi el bacallà deixeu que cogui tapat un màxim de 10 minuts.
Sacsegeu-ho i rectifiqueu de sal, en els últims bulls afegiu-hi els cigrons.
Poseu al damunt uns talls d’ou dur, i ja queda llest per a ser servir-ho.

HAMBURGUESA AMB ROSSINYOLS- Octubre de 2019

El rossinyol és un bolet molt gustós i aromàtic, també té l’avantatge que no el trobareu mai corcat.

Ingredients (per a 6 persones):
300 gr de carn trinxada de vedella,
300 gr. de carn magra de porc també trinxada,
300 gr. de rossinyols,
3 ous, 2 alls, julivert, farina, oli , sal i pebre.

Renteu bé els rossinyols, deixeu-los escórrer, trinxeu-los finament junt amb l’all i el julivert, fregiu-ho en una paella amb oli.
Deixeu-los coure a foc suau fins que estiguin cuits, però no secs.
Poseu dins d’un bol les carns, els bolets cuits, 2 ous poc batuts, sal i pebre, pasteu-ho fins que estigui tot ben unit.
Feu sis parts de la massa i elaboreu les hamburgueses amb les mans.
Enfarineu-les i passeu-les per ou batut, fregiu-les seguidament.
Serviu-les acompanyades d‘una amanida o de patates fregides.

GELAT DE SÍNDRIA-Setembre 2019

Ingredients:
1 síndria,
llet condensada,
llimona,
conyac i sucre

Amb el buidador feu boles de síndria fins a obtenir-ne 500 gr. (no agafeu cap llavor).
Poseu-les en un colador, tireu-hi per sobre una cullerada de sucre. Deixeu-ho a la nevera, no molta estona, just per recollir 100 cc. del seu suc. Guardeu les boles de síndria a la nevera.
En un bol barregeu els 100 cc. de suc, 2 cullerades de llet condensada, 20 cc. de conyac, 1 cullerada de pell de llimona ratllada ben fina.
Deixeu-ho a la nevera unes tres hores.
Una estona abans de servir-ho, poseu les boles i el suc preparat en un centre i guardeu-les a la nevera fins l’últim moment, per acompanyar el gelat.

EL GELAT: Traieu totes les llavors de la síndria que ha sobrat de formar les boles, separeu-ne 500 gr., i poseu-la en un colador, deixeu-la escorre una bona estona.
Seguidament trinxeu-la ben pe- tita amb un ganivet.
Poseu-la en un recipient metàl·lic i profund, afe- giu-hi 3 cullerades de llet condensada, 20 cc. de conyac, 1 cullerada de sucre i 1 cullerada de pell de llimona ratllada, barregeu-ho bé, entreu-ho al congelador.
Al cap de 30 minuts, remeneu-ho i torneu-ho al congelador. Repetiu l’operació dues o tres vegades més.
Deixeu el gelat de dues a tres hores al congelador. Serviu les boles de síndria, junt amb la seva maceració, en bols individuals i poseu-hi, al moment de presentar-les a la taula, dues cullerades de GELAT DE SINDRIA.