PASTÍS DE CARXOFES

 PASTÍS DE CARXOFES

INGREDIENTS:
1.500 gr. de carxofes, 
60 gr. de sobrassada, 
4 ous,
 4 llesques de pa eixut d’una barra de quart,
 250 cc de maionesa espessa, 
2 alls, 
3 cullerades de puré de tomàquet, llet, julivert, oli i sal.
1 motlle rodó 16 cm. de diàmetre.

Primer unteu el motlle amb oli, al fons poseu-hi paper de forn antiadherent i unteu-lo també amb oli.

Traieu tota la part dura de les carxofes, talleu-les en 8 o 9 talls, bulliu-les en aigua i sal, sense deixar-les coure del tot, escorreu-les bé.

Poseu oli en una paella, enrossiu els alls picats ben fins, seguidament afegiu-hi les carxofes, doneu-hi unes voltes, poseu-hi la sobrassada tallada a bocinets, barregeu-ho i reserveu-ho.

Bateu 3 ous i un rovell, guardeu la clara, poseu-hi una mica de sal, afegiu el pa ben sucós amb llet aixafat amb una forquilla, barregeu-ho amb les carxofes reservades.

Ompliu el motlle que teniu preparat, i poseu-ho a coure al forn al bany maria, uns 35 minuts aproximadament, sabreu que el pastís està al seu punt punxant-lo amb una agulla, i aquesta surt neta.

En un bol barregeu la maionesa amb el puré de tomàquet i la clara muntada a punt de neu. Tombeu el pastís en una plàtera d’anar al forn, cobriu-lo amb la salsa i entreu-lo novament al forn i gratineu-lo lleugerament.

Adorneu-lo, escampant-hi pel damunt julivert picat. Aprofiteu la temporada de carxofes, ja que és una verdura molt beneficiosa per a la nostra salut.

Mercè

PIZZA D’ALBERGÍNIA

 

Ingredients:  

2 albergínies que siguin amples d’uns 500 gr cadascuna, 

500 gr. de tomàquets ben madurs, 

1 pot de filets d’anxova amb oli, 

60 olives negres, 

100 gr formatge de cabra, 

orenga, sal i oli. 

Talleu les albergínies a rodanxes d’un gruix màxim de 1,5 cm., poseu-les amb aigua i sal durant una hora, passat aquest temps deixeu-les escórrer bé, eixugueu-les i col·loqueu-les a la planxa per anar al forn. Traieu les llavors dels tomàquets, ratlleu-los, poseu-hi una mica de sal, i passeu-los per la paella amb una mica d’oli, coeu-los molt poc, i repartiu-los sobre cada rodanxa d’albergínia. Poseu-hi també les anxoves tallades a trossets, i les olives sense el pinyol, empolvoreu-les amb orenga, i afegiu-hi un rajolí d’oli, cobriu-les amb trossets de formatge i gratineu-les al forn ben calent. Traslladeu-les en una plàtera, i serviu-les tot seguit.

ALBERGÍNIES GRATINADES AMB ROSSINYOLS

 INGREDIENTS: 

4 albergínies d’uns 200 g cadascuna, 
400g de rossinyols, 
60 g de formatge ratllat, 
oli, pebre i sal. 

Per a la salsa: 

500 g de tomàquets madurs, 
dos alls, 
sal i sucre. 

Talleu les albergínies al llarg, bui- deu-les acuradament, deixeu un gruix d’1 cm aproximadament de polpa enganxada a la pell, com si fossin barquetes. 

Poseu una cassola al foc amb aigua i sal, quan bulli, afegiu-hi les albergínies que arrenquin el bull, 2 minuts, retireu-les i poseu-les a escórrer cap per avall damunt d’una reixeta. 

Piqueu la polpa treta i sofregiu-la. 

Renteu bé els rossinyols. Deixeu-los escórrer, talleu-los ben petits i fregiu-los en una paella amb oli, després barregeu-los amb l’albergínia sofregida, i salpebreu-ho. Ompliu les barquetes amb aquesta barreja. Reserveu. A part prepareu una salsa de tomàquet, poseu oli en un cassó i enrossiu els alls pelats i tallats a rodanxes. Afegiu-hi els tomàquets rentats i trossejats, coeu-ho fins que quedi una salsa espessa. Poseu-hi sal i una mica de sucre, passeu-ho pel passapuré. Aboqueu la salsa de tomàquet ca- lenta en una plata de servir, que pugui anar al forn. Poseu-hi les albergínies a sobre, cobriu-les amb el formatge ratllat. Entreu la plata el forn, ja calent, i deixeu que tot junt es vagi coent uns minuts, finalment gratineu-les.

BARQUETES DE CARBASSONS

 Ingredients per a 4 persones: 

2 carbassons de 500 gr cadascun, 
200 gr de patates 1 ceba petita, 
1 porro, 
1 all, 
100 gr de botifarra negra, 
50 gr formatge ratllat, 
farina, 
oli, sal i pebre. 

Renteu els carbassons, talleu-los de llarg a llarg, i cada meitat la partiu pel mig, quedaran 8 barquetes. Amb el buidador retireu-ne la polpa. Deixeu-hi un gruix d’un cm. a la polpa. Reserveu-la.  

Bulliu les barquetes en una cassola amb aigua i sal, coeu-les al “dente”, poseu-les a l’escorredora d’una en una i de cap per avall, deixeu-les escórrer. 

Piqueu la polpa reservada, filetegeu la ceba, ratlleu la patata, trinxeu el porro, talleu la botifarra negra a rodanxes primes. Fregiu en una paella amb oli la polpa del carbassó, la ceba, la patata i el porro, salpebreu-ho, quan comenci a agafar color acabeu de coure-ho ta- pat, remeneu-ho sovint, coeu-ho fins que quedin les verdures estofades, tireu-hi l’all premsat, escameu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho bé, coeu-ho uns minut més, rectifiqueu-ho de sal, si cal. 

Deixeu-ho refredar una mica i repartiu el farciment entre les barquetes de car- bassó, repartiu-hi els talls de botifarra negra, poseu-les en una plata refractària untada lleugerament amb oli, que quedin ben ajustades. 

Escampeu-hi el formatge ratllat pel damunt i poseu-ho al forn calent a gratinar. Aquest plat tant el podeu servir calent com fred

PASTÍS FRED D’ESCALIVADA

 

Ingredients per a 6 persones: 

400 gr. d’albergínies, 
800 gr. pebrot vermell, 
250 gr. de cebes tendres, 
200 cc. de crema de llet, 
5 ous, 
1 rovell, 
oli, sal i pebre. 
1 motlle de plum-cake de 27x10. 

Escaliveu les albergínies i els pebrots, (si podeu fer-ho a la brasa molt millor, el gust és diferent que fet al forn ) peleu-los i deixeu que s’escorrin. Filetegeu les cebes, saleu-les i fregiu-les en una paella amb una mica d’oli, i a poc a poc. Talleu a tiretes primes i per separat l’albergínia i el pebrot, saleu-los. Fregiu el pebrot, amb poc oli, fins que s’estovi. Unteu l’interior del motlle amb oli o llard, i enganxeu-hi paper de forn. Bateu els ous, el rovell, i la crema de llet en un bol gran, poseu-hi sal i pebre. Ompliu el motlle amb tires d’albergínia, i pebrot, intercalant la ceba, i aneu-hi tirant entre capa i capa, la crema preparada. Poseu el motlle al bany maria, amb el forn calent, durant 45 a 50 minuts (si es cou massa de sobre, tapeu-lo amb paper de forn) comproveu amb una agulla si ja és cuit, si aquesta surt neta, està a punt de treure’l del forn. Desemmotlleu-lo quan sigui completament fred, és recomana que feu el pastís el dia abans. Per cobrir-lo feu una salsa d’olives. Ingredients : 100 gr. d’olives negres, 3 filets d’anxoves, i oli. Tritureu les olives sense pinyol, i les anxoves, amb l’ajuda d’una batedora, barregeu-hi l’oli fins que quedi una salsa lligada. (Cobriu lleugerament el pastís) Una altra opció és acompanyar-lo amb una salsa de tomàquet. Ingredients: 500 gr. de tomàquets madurs, 4 alls, oli, sal i orenga. Poseu bastant d’oli en un cassó i fregiu-hi a poc a poc els alls laminats, quan comencin a enrossir-se tireu-hi els tomàquets rentats, trossejats i sense pelar, junt amb l’orenga, a meitat de cocció afegiu-hi una mica de sal i sucre. Quan el tomàquet sigui cuit, passeu-lo pel passapuré. Desemmotlleu el pastís en una plata, i cobriu-lo lleugerament amb la salsa de tomàquet. La salsa restant serviu-la en una salsera a part. Acompanyeu el pastís d’escalivada envoltat de triangles de pa anglès fregit

PIZZA D’ALBERGÍNIA

 Ingredients:  

2 albergínies que siguin amples d’uns 500 gr cadascuna, 

500 gr. de tomàquets ben madurs, 

1 pot de filets d’anxova amb oli, 

60 olives negres, 

100 gr formatge de cabra, 

orenga, sal i oli. 

 

Talleu les albergínies a rodanxes d’un gruix màxim de 1,5 cm., poseu-les amb aigua i sal durant una hora, passat aquest temps deixeu-les escórrer bé, eixugueu-les i col·loqueu-les a la planxa per anar al forn. Traieu les llavors dels tomàquets, ratlleu-los, poseu-hi una mica de sal, i passeu-los per la paella amb una mica d’oli, coeu-los molt poc, i repartiu-los sobre cada rodanxa d’albergínia. Poseu-hi també les anxoves tallades a trossets, i les olives sense el pinyol, empolvoreu-les amb orenga, i afegiu-hi un rajolí d’oli, cobriu-les amb trossets de formatge i gratineu-les al forn ben calent. Traslladeu-les en una plàtera, i serviu-les tot seguit.

ALBERGINIES AMB ROSSINYOLS GRATINADES

INGREDIENTS:
4 albergínies d’uns 200 g cadascuna,
400g de rossinyols,
60 g de formatge ratllat,
oli, pebre i sal.

Per a la salsa:
500 g de tomàquets madurs, dos alls, sal i sucre.

Talleu les albergínies al llarg, buideu-les acuradament, deixeu un gruix d’1 cm aproximadament de polpa enganxada a la pell, com si fossin barquetes. Poseu una cassola al foc amb aigua i sal, quan bulli, afegiu-hi les albergínies que arrenquin el bull, 2 minuts, retireu-les i poseu-les a escórrer cap per avall damunt d’una reixeta. Piqueu la polpa treta i sofregiu-la. Renteu bé els rossinyols. Deixeu-los escórrer, talleu-los ben petits i fregiu-los en una paella amb oli, després barregeu-los amb l’albergínia sofregida, i salpebreu-ho. Ompliu les barquetes amb aquesta barreja. Reserveu. A part prepareu una salsa de tomàquet, poseu oli en un cassó i enros- siu els alls pelats i tallats a rodanxes. Afegiu-hi els tomàquets rentats i trossejats, coeu-ho fins que quedi una salsa espessa. Poseu-hi sal i una mica de sucre, passeu-ho pel passa- puré. Aboqueu la salsa de tomàquet calenta en una plata de servir, que pugui anar al forn. Poseu-hi les albergínies a sobre, cobriu-les amb el formatge ratllat. Entreu la plata el forn, ja calent, i deixeu que tot junt es vagi coent uns minuts, finalment gratineu-les. 

COLIFLOR AMB BEIXAMEL- gener de 2019

Ingredients (per a 4 persones):

1 coliflor,

170 gr. pernil dolç,

formatge ratllat,

i mantega

Per a la beixamel:

500 cc.de llet,

2 cullerades de farina,

60 gr. de mantega,

sal i nou moscada (optatiu).

Poseu una olla al foc amb aigua i sal. Mentrestant netegeu la coliflor i dividiu-la en brots, poseu-la a coure quan l’aigua de l’olla bulli. Evitareu l’olor que fa la coliflor en coure, embolicant la tapadora de l’olla amb un drap de rus mullat amb vinagre per la part que toca l’olla, podeu subjectar-lo a la nansa de la tapadora amb agulles d’estendre. Talleu a quadrets el pernil dolç. Reserveu-lo. Per fer la beixamel, foneu la mantega en un cassó, afegiu-hi les 2 cullerades de farina, remeneu-ho i deixeu-la coure, poseu-hi la nou moscada i la sal. De mica en mica tireu-hi la tercera part de la llet ben calenta, remeneu-ho sense parar, fins que quedi una pasta fina i es- pessa, aboqueu-hi una altra part de la llet (bullent), remeneu-ho i encara que sembli que s’agrumolla, continueu remenant-ho amb força fins que quedi una pasta ben fina, repetiu l’operació fins que acabeu la llet. Tasteu-la i rectifiqueu-la de sal si cal. Un cop cuita la coliflor, escorreula. Unteu una plata per anar al forn amb mantega i repartiu-hi la coliflor, i el pernil dolç que teniu tallat, cobriu-ho amb la beixamel, poseuhi el formatge ratllat i uns trossets de mantega. Poseu la plata al forn calent, deixeu-ho coure una mica i gratineu-ho seguidament. 

TRUITETES D'ESPINACS

Netegeu els espinacs, un cop nets poseu-los a coure amb aigua bullent i poca sal. Un cop cuits escorreu-los molt bé, i trinxeu-los amb un ganivet. Seguidament fregiu-los amb un all. Reserveu-los.

Feu una salsa de tomàquet, afegiu-hi una picada d’ametlles torrades i pinyons.

Poseu una paella petita amb poc oli al foc, aboqueu-hi ou batut i emboliqueu-hi una porció d’espinacs, i així continueu fent truites petites.

Serviu les truitetes posant unes cullerades de salsa de tomàquet per sobre.

ROTLLANA DE PATATES - maig de 2015

Ingredients: 

1 kg. de patates, 

1 ceba grossa (uns 200 gr. 

125 gr. puré de tomàquet espès, 

200 gr. de tonyina en oli. 

Un ou

200 gr. de maionesa espessa, 

3 ous durs, 

pebrot vermell escalivat o en conserva, 

olives negres sense pinyol, 

enciam, 

1 pastanaga grossa tendra. 

Un motlle corona de 24 cm.

 *************** 

Bulliu les patates, amb la pell, amb aigua abundant i sal, pelar-les i passar-les pel passapuré. Talleu la ceba ben fina i poseu-la a coure en una paella amb oli, fins que sigui transparent i salpebreu-la. Afegiu-hi la tonyina escorreguda i feta a miques, la salsa de tomàquet i l’ou batut. Remeneu-ho fins que es lligui lleugerament. Aboqueu tot el contingut de la paella al recipient de la batedora i tritureu-ho fins a obtenir una pasta ben fina, barregeu-ho amb el puré de patata, tasteu-ho per si hi falta sal. Unteu lleugerament el motlle amb oli, i ompliu-lo de la barreja, aplaneu-la i deixeu-la refredar. Desemmotlleu la corona damunt la plata de servir i cobriu-la de maionesa, adorneu-la amb tires de pebrot, olives negres i alguna fulleta de julivert, rodegeu-la amb els ous durs tallats i ompliu el centre amb fulles d’enciam i pastanaga ratllada. 

PASTÍS FRED D'ESCALIVADA

Ingredients (per a 6 persones):

400 grs d'albergínies

800 grs de pebrot vermell

250 grs de cebes tendres

200 cc de crema de llet

5 ous

1 rovell

oli, sal i pebre

1 motlle de plum-cake de 27x10 cm.

   Escaliveu les albergínies i els pebrots (si podeu fer-ho a la brasa molt millor, el gust és diferent que fet al forn). Peleu-los i deixeu que s'escorrin.

   Filetegeu les cebes, saleu-les i fregiu-les en una paella amb una mica d'oli i a poc a poc.

   Talleu a tiretes primes i per separat l'albergínia i el pebrot, saleu-los. Fregiu el pebrot amb poc oli, fins que s'estovi.

   Unteu l'interior del motlle amb oli o llard, i enganxeu-li paper d'alumini al fons.

   Bateu els ous, el rovell i la crema de llet en un bol gran, poseu-hi sal i pebre.

   Ompliu el motlle amb tires d'albergínia i pebrot, intercalant la ceba, i aneu-hi tirant, entre capa i capa, la crema preparada.

   Poseu el motlle al bany maria, amb el forn calent, durant 45 o 50 minuts (si es cou massa de sobre tapeu-lo amb paper d'alumini); comproveu amb una agulla de cuina si està cuit, si surt neta, està a punt de treure-l del forn.

   Desemmotlleu-lo quan sigui completament fred. Es recomana que feu el pastís el dia abans.

Per cobrir-lo feu una 

salsa d'olives

Ingredients:

100 grs d¡olives negres

3 filets d'anxoves

oli

   Tritureu les olives sense pinyol i les anxoves amb l'ajuda d'una batedora. Barregeu-hi l'oli fins que quedi una salsa lligada. Cobriu el pastís lleugerament.

Una altre opció és acompanyar-lo amb una

Salsa de tomàquet

Ingredients:

500 grs de tomàquets madurs

4 alls

oli, sal i orenga

   Poseu bastant oli en un cassó i fregiu a poc a poc els alls laminats, quan comencin a enrossir-se tireu-hi els tomàquets rentats, trossejats i sense pelar, junt amb l'orenga. A meitat de cocció afegiu-hi una mica de sal i sucre. Quan el tomàquet sigui cuit, passeu-lo pel passapuré.

   Desemmotlleu-lo lleugerament amb la salsa de tomàquet. La salsa restant serviu-la amb una salsera a part.

   Acompanyeu el pastís d'escalivada envoltat de triangles de pa anglès fregit.

ALBERGÍNIES FARCIDES

Ingredients:
4 albergínies d'uns 200 grs cadascuna

Per al farciment:
250 grs. de carn de porc (del coll), tallada a trossos
1 tomàquet madur
1 ceba
1 gra d'all
100 c.c. de xerès sec
oli, sal

Per a la salsa:
El suc del rostit
350 c.c. de llet
15 grs de farina (1 cullerada)

En una cassola amb oli prepareu el rostit amb la carn, el tomàquet, la ceba, l'all, saleu-ho tot, i deixeu-ho coure a foc baix. A mitja cocció afegiu-hi el xerès i deixeu-ho coure fins que la carn estigui cuita, trinxeu-la (poc picada) i reserveu-la. Passeu pel passapuré tot el que ha quedat a la cassola.

Renteu les albergínies, talleu-les al llarg, buideu-les acuradament, deixant-ne un gruix d'un cm aproximadament de polpa enganxada a la pell, com si fossin barquetes. Reserveu la polpa. Posar una cassola al foc amb aigua i sal i, quan bulli, tireu-hi les albergínies, que arrenquin el bull 2 minuts; retireu-les i poseu-les a escórrer cap per avall, damunt d'una reixeta. Piqueu la polpa que heu tret.

Poseu oli en una paella i sofregiu la ceba picada; quan comenci a agafar color afegiu-hi els tomàquets pelats i trossejats, saleu-ho i deixeu-ho coure fins que el sofregit quedi cuit. Afegiu-hi la carn i la polpa de les albergínies picada, remeneu-ho i lligueu-ho amb la farina. Deixeu-ho coure una mica.

Unteu amb oli una plata de servir que pugui anar al forn, col·loqueu-hi les barquetes d'albergínia i ompliu-les amb el farcit preparat.

Poseu un cassó al foc amb el suc del rostit i una cullerada de farina, deixeu-ho coure uns minuts i afegiu la llet bullent en tres o quatre vegades, no deixant de remenar fins que quedi una salsa fina. Poseu-hi sal i cobriu les albergínies amb la salsa. Entreu-ho al forn ja calent i deixeu que es vagi coent fins que comenci a daurar-se.

FLAM DE CARXOFES - gener de 2017

Ingredients:
1.500 gr. de carxofes
60 gr. de sobrassada
4 ous
2 llesques eixutes de pa de pagès de 500 gr.
llet
2 alls.

Per a la salsa: 
4 cullerades de maionesa espessa
3 cullerades de puré de tomàquet
1 clara d`ou.
Un motlle rodó 17x7 cm.

Traieu tota la part dura de les carxofes, i talleu-les a grills prims. Bulliu-les amb aigua i sal, no les deixeu coure del tot, escorreu-les bé .
Poseu una mica d’oli en una paella i sofregiu els alls trinxats, tireu-hi les carxofes, remeneu-ho i afegiu-hi la sobrassada tallada a bocins, doneu-hi unes voltes i reserveu-ho.
Unteu el motlle amb oli i poseu-hi paper vegetal al fons, i torneu-lo a untar.
Bateu en un bol els 4 ous, poseu-hi una mica de sal i pebre, el pa ben remullat amb la llet i aixafat amb una forquilla, i barregeu-hi les carxofes reservades.
Ompliu el motlle, i poseu-ho a coure al forn al bany maria a 200º, durant uns 30 minuts.
Comproveu si està al seu punt quan punxant-lo amb una agulla, aquesta surti neta.
En un bol barregeu la maionesa, el puré de tomàquet i afegiu-hi una clara muntada a punt de neu (heu de muntar-la amb un pessic de sal, per evitar que baixi).
Tombeu el flam en una plata per anar al forn, i cobriu-lo amb la salsa . Entreu-lo novament al forn i gratineu-lo lleugerament.
Podeu adornar-lo al vostre gust, amb grills d’ou dur.

CREPS DE PORROS - juliol de 2015

Ingredients per a 12 creps:
250 cc de llet,
150 gr. de farina,
2 ous,
30 gr. de mantega,
i sal.
1 paella de 20 cm. de diàmetre.

Per al farcit:
300 gr. de la part blanca dels porros,
6 talls de pernil dolç, tallats prims,
100 cc. de llet,
30 gr. de mantega
i 1 cullerada de farina.

Per a la salsa: 
500 cc de llet,
30 gr. de mantega,
i cullerada de farina,
60 gr. d’avellanes torrades pelades i ben picades.

Primer prepareu la massa de les creps, ja que cal que la pasta reposi un mínim d’una hora.
Escalfeu la meitat de la llet amb la mantega a trossets, espereu que es fongui, afegiu-hi la resta de la llet i deixeu-la refredar fins que sigui tèbia.
Tamiseu la farina en un bol, afegiu-hi els ous un a un, bateu-ho fins obtenir una pasta fina, seguidament aboqueu-hi la llet tèbia, remeneu-ho i, deixeu reposar la pasta tapada i en un lloc temperat.
Per fer les creps, foneu uns 50 gr. de mantega en un cassonet i amb un pinzell unteu la paella, escalfeu-la a foc suau, remeneu la pasta de les creps, i tireu-ne una mica al centre, moveu la paella circularment, fins a obtenir un disc de 12 cm., us ha de quedar una capa fina. Quan qualli, tombeu la crep i deixeu-la coure lleugerament per l’altre costat. Feu-la lliscar en un plat i repetiu l’operació fins que acabeu la pasta.

Per al farciment, aprofiteu la part blanca dels porros, talleu-los a rodanxes primes, poseu-los a coure en un cassó amb 250 cc. d’aigua, sal i 30 gr. de mantega, coeu-los fins que siguin tous. Amb els 100 cc. de llet freda desfeu la farina i barregeu-ho amb els porros, salpebreu-ho, remeneu i coeu-ho uns 5 minuts, fins que veieu que el farcit sigui espès.
Esteneu les creps en el taulell i col·loqueu a cadascuna ½ tall de pernil dolç, afegiu-hi el farciment, caragoleu-les i poseu-les en una plata que pugui anar al forn, prèviament untada amb mantega.
Piqueu les avellanes ben fines i afegiu-les a la llet, mescleu-ho i deixeu-ho coure uns dos minuts, reserveu-ho. En un cassó, foneu la mantega, incorporeu-hi la farina, remeneu-ho i deixeu-ho coure una mica. A poc a poc tireu-hi la tercera part de la llet que teniu reservada i ben calenta, remeneu sense parar, fins que quedi una pasta fina i espessa, repetiu l’operació fins acabar la llet. Deixeu-la bullir una mica. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal.
Cobriu les creps amb la salsa i escampeu-hi uns bocins de mantega pel damunt. Fiqueu la plata al forn calent, fins que veieu que al voltant de les creps, comença a bullir. Deixeu-les enrossir una mica.

FLAM D’ESPÀRRECS

Ingredients: 

3 ous, 

1 pot d’ 11 a 14 espàrrecs gruixuts, 

1 pot de llet Ideal, 

100 gr. for­matge ratllat Emmental,

sal i pebre.

Per acompanyar: 

250 cc. de maionesa, 

300 gr. de pè­sols bullits.

1 motlle de Plum Cake de 26x11.

Poseu els espàrrecs en una reixeta perquè quedin ben es­correguts i desprès talleu-los a trossets.

Unteu el motlle amb man­tega.

Bateu els ous en un bol, salpebreu-ho, barregeu-hi els espàrrecs tallats i el formatge, tritureu-ho tot junt, incorpo­reu-hi la llet, no ho deixeu de batre fins que quedi una pas­ta ben fina. Ompliu el motlle amb aquesta barreja, poseu-ho al bany maria i entreu-ho al forn prèviament calent a 200º, deixeu-ho coure uns 45 minuts, comproveu amb una agulla si ja és cuit i si aques­ta surt neta ja el podeu treure del forn.

Un cop fred, desemmotlleu-lo damunt la plata de servir i cobriu-lo amb la maionesa. Rodegeu-lo amb els pèsols bullits i ja ho podeu servir.

CARBASSO AL FORN - setembre de 2008

Ingredients (per a 6 persones):

1.500grde carbassó
250 gr de ceba (millor tendres)
200 gr de tomàquet
1 all
250 gr de carn picada de porc o botifarra crua
4 ous
50 gr de formatge ratllat

Pelar els carbassons i talleu-los a rodanxes fines, coue-los amb una mica de sal, en una cassola amb poc oli; quan gairebé no hi ha suc, retireu el carbassó i reserveu-lo en una escorredora.

Fregiu, en el mateix oli de fregir la ceba, la carn picada fins que es vegi rossa i l'all, tot trinxat; quan comenci a tenir color tireu-hi els tomàquets escaldats, pelats i trossejats; coueu-ho fins que el sofregit brilli, Afegiu-hi la carn picada a meitat de cocció.

Bateu en un recipient gran 2 ous i 3 rovells (reservar les 2 clares restants), barregeu-hi el carbassó, el sofregit, una mica de sal i pebre, i la meitat del formatge.

Bateu les 2 clares reservades a punt de neu amb un polsim de sal i incorporeu-les a la barreja amb suavitat.

Unteu amb mantega una plateta de servir que pugui anar al forn i ompliu-la amb la barreja preparada; escampeu-hi pel damunt el formatge restant.

Entrar-ho al forn a 170º fins que es noti cuallat i gratinat.
Es pot servir calent o fred.

ACLARIMENT: Les clares a punt de eu es poden batre a mà amb el batedor, però es millor amb la batedora elèctrica a la màxima potència, sempre acompanyades amb una mica de sal si la recepta és salada o amb sucre si la recepta és dolça, així no ens baixaran un cop batudes.