MACARRONS AMB MAIONESA D’ALL

 Es poden fer amb bacallà o bé amb tonyina, de les dues maneres resul- ten bons. 

INGREDIENTS per a 4 persones

350. gr. de macarrons, 
400 gr. de cebes, 
500 gr.de tomàquets madurs, 
200 gr. de bacallà esqueixat sec, 
200 gr. maionesa preparada amb un all. 

Poseu al foc un cassó amb aigua abun- dant i sal, i bulliu-hi els macarrons 10 o 15 minuts segons la pasta. 

Escorreulos i passeu-los per sota l’aixeta amb un bon raig d’aigua freda, Reserveu-los. 

Esbandiu el bacallà, que ja l’haureu tingut en remull la vigília i deixeu-lo escórrer mentre feu el sofregit. 

Poseu una mica d’oli en una cassola i sofregiu-hi la ceba trinxada. Un cop s’hagi enrossit tireu-hi els tomà- quets prèviament escaldats, pelats i trinxats, juntament amb un pessic de sucre, deixeu-ho coure fins que brilli anant-ho remenant, afegiu-hi el bacallà i deixeu que cogui tot junt una mica. 

Tasteu-ho. 

Escorreu els macarrons i aboqueulos a la cassola del sofregit, barre- geu-los bé amb suavitat. 

Tapeu la cassola i deixeu-los que s’escalfin. Fora del foc i abans de servir-los barregeu-hi la maionesa.

La mateixa preparació, es pot fer, en lloc del bacallà, amb 200 gr. de tonyina en oli.

FIDEUS A LA CASSOLA (Nova recepta)

Ingredients (per a 4 persones):

300 gr. de fideus,
 400 gr. de costella de porc a talls d’uns 2 cm.,
250 gr de ceba,
200 gr. de tomàquet vermell madur,
20 gr. de moixernons secs,
150 gr. de botifarra negra,
pebre vermell dolç, sal i oli.

Poseu els moixernons en remull. Seguidament saleu la costella i enrossiu-la en una cassola amb oli, a continuació tireu-hi la ceba trinxada, un cop sigui daurada, afegiu-hi el tomàquet pelat i trinxat, continueu remenant fins que el tomàquet brilli. Tireu-hi sal i pebre vermell, barregeu-ho bé. Escorreu els moixernons i afegiu-los al sofregit, remeneu-ho. Seguida- ment poseu-hi els fideus, cobriu-los sobradament d’aigua bullint, deixeulos coure uns 20 o 25 minuts, segons la classe de pasta, si convé afegiu-hi aigua. Uns minuts abans d’acabar de coure els fideus, afegiu-hi la botifarra negra tallada a rodanxes d’uns 6 o 7 cm. Podeu servir els fideus en la mateixa cassola o en una plata fonda, però ben calents. 

ESPAGUETIS A LA CARBONARA- juny de 2019

Ingredients (per a quatre persones): 
250 gr espaguetis, 
200 gr. cansalada magra curada o bacó que no sigui fumat,
 3 ous,
 200 cc. de llet evaporada Ideal,
 50 gr de formatge parmesà ratllat, 
1 all, pebre, oli i sal.

 Coeu els espaguetis amb aigua abundant i bullent, afegiu-hi sal, un cop cuits aboqueu una part de l’aigua i afegiu-n’hi de freda. Reserveu-ho. 
Traieu la cotna de la cansalada o del bacó, talleu-ho a tires, fregiu-ho amb poc oli, quan comenci a agafar color afegiu-hi l’all trinxat, doneu-hi unes voltes. Bateu els ous amb sal, pebre i la llet evaporada, afegiu-hi la meitat del formatge ratllat, reserveu el restant. 
Torneu la cassola al foc. Escorreu molt bé els espaguetis i afegiu-los amb la cansalada fregida.
 Incorporeu-hi els ous batuts, remeneu-ho fins que es vegin lleugerament quallats. Rectifiqueu de sal si cal. 
Col·loqueu-ho tot en una plàtera, empolvoreu-ho pel damunt amb el formatge ratllat restant, i ja està llest per a servir. 

Nota: en lloc de la crema de llet aconsello en aquesta recepta, la llet evaporada, perquè té menys grassa. 

MACARRONS AMB ALLIOLI - desembre de 2018

Es poden fer amb bacallà o bé amb tonyina, de les dues maneres resulten bons.

Ingredients (per a 4 persones):

350 grs de macarrons

400 grs de cebes

500 grs de tomàquets madurs

200 grs de bacallà esqueixat sec

200 grs de maionesa preparada amb un all

Poseu al foc un cassó amb aigua abundant i sal, i bulliu els macarrons 10 o 15 minuts, segons la pasta. Escorreu-los i passeu-los per sota l'aixeta de l'aigua freda. Reserveu-los.

Esbandiu el bacallà, que ja l'haureu tingut en remull la vigília, i deixeu-lo escórrer mentre feu el sofregit.

Poseu una mica d'oli en una cassola i sofregiu la ceba trinxada. Un cop s'hagi enrossit tireu-hi els tomàquets prèviament escaldats, pelats i trinxats juntament amb un pessic de sucre. Deixeu-ho coure fins que brilli, anant-ho remenant, afegiu el bacallà i deixeu que cogui tot junt una mica. Tasteu-ho.

Escorreu els macarrons i aboqueu-los a la cassola amb el sofregit, barregeu-los bé amb suavitat. Tapeu la cassola i deixeu-los que s'escalfin. Fora del foc i abans de servir-los barregeu-hi la maionesa.

La mateixa preparació es pot fer, en lloc del bacallà, amb 200 grs de tonyina amb oli.

CANELONS FREDS - (agost de 2008)

Ingredients (per a 4 persones):

12 canelons, 

100 gr. de tonyina amb oli, 

100 gr. de foiegras,

3 ous durs, 

salsa de tomàquet espessa

i maionesa.

Bulliu els canelons amb aigua abundant i sal durant uns 15 minuts. Escorreu-los i deixeu-los en un bany d’aigua freda durant 30 minuts. 

Aixafeu amb una forquilla els ous durs, la tonyina ben escorregudai el foiegras, barregeu-ho tot fins que quedi una pasta fina.

Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal. 

Escorreu els canelons i esteneu-los damunt un drap, repartiu-hi la pasta per sobre, enrotlleu-los i col·loqueu-los a la plata servir.

Barregeu la salsa de tomàquet ja freda amb la maionesa i cobriu els canelons preparats.

Deixeu-los reposar un mínim de 3 hores.

CANELONS DE BACALLÀ - abril de 2012

Ingredients: 

20 plaques de canelons, 

600 gr. de bacallà re­mullat i tallat, 

750 gr. d’espinacs frescos, 

40 gr. de pinyons, 

40 gr. de panses de Corint, 

150 cc. de llet, 

2 cullerades de farina, 

250 cc. de puré de tomàquet, 

50 gr. formatge ratllat, 

mantega, sal i pebre.

Per a la beixamel: 

500 cc. de llet, 

2 cullerades de farina, 

60 gr. de mantega, 

sal i nou mos­cada (optatiu), cal guardar-se d’abusar d’aquest condiment, l’excés pot fer-lo nociu per a la salut.

Renteu els espinacs, separeu les fulles de les canoques, escor­reu-les una estona, coeu-les en una paella amb una mica d’oli a foc viu, deixeu-les refredar, es­premeu-les bé amb les mans i talleu-les ben petites.

Enfarineu el bacallà i fre­giu-lo amb oli abundant, un cop cuit li traieu la pell i les espines i trinxeu-lo amb un ganivet.

Poseu oli en una paella i enrossiu-hi lleugerament els pi­nyons i les panses. Afegiu-hi els espinacs i el bacallà, sofregiu-ho tot junt, i uniu-ho amb la farina i la llet, coeu-ho anant-ho reme­nant fins que s’espesseixi, po­seu-hi una mica de pebre i tas­teu-ho per si faltés sal.

Bulliu les plaques dels ca­nelons amb aigua i sal, durant l5 minuts, escorreu-les i deixeu-les seguidament amb aigua freda.

Poseu un drap damunt del taulell i col·loqueu-hi les pla­ques, repartiu-hi el farcit prepa­rat i enrotlleu-les.

Cobriu el fons de la plata d’anar al forn amb el puré de to­màquet i poseu-hi els canelons.

BEIXAMEL: Foneu la mante­ga en un cassó, afegiu-hi les 2 cullerades de farina, remeneu-ho i deixeu-la coure, poseu la nou moscada i la sal. De mica en mica tireu-hi la tercera part de la llet ben calenta, reme­nant-ho sense parar, fins que quedi una pasta fina i espes­sa, aboqueu-hi una altra part de la llet (bullent),remeneu-ho, i encara que sembli que s’agrumolla,continueu reme­nant-ho amb força fins que que­di una pasta ben fina. Repetiu l’operació fins que acabeu la llet, deixeu-la bullir una mica, i tas­teu-la.

Cobriu els canelons amb la salsa beixamel, escampeu-hi el formatge ratllat i uns bocins de mantega. Poseu la plata al forn calent fins que tot el voltant dels canelons comença a bullir. Fi­nalment deixeu-los gratinar lleu­gerament.

CANELONS A LA CATALANA - desembre de 2017

Ingredients:

1 capsa de canalons
250 gr de carn magra de porc (de coll)
150 gr de carn de vedella (palpís)
250 gr de pit de pollastre
2 fetges de gallina
2 porros
300 gr de cebes tendres
1 tomàquet madur
1 copa de xerès sec
100 cc de llet
50 gr de mantega
oli i sal

Beixamel:
700 cc de llet
3 cullerades de farina
70 gr de mantega
nou moscada (optatiu)
50 gr de formatge ratllat

Poseu oli en una cassola i rostiu les carns de vedella i porc, juntament amb els porros i les cebes, tot trossejat, i el tomàquet pelat. Saleu-ho i deixeu-ho coure amb poc foc, durant uns 30 minuts amb la cassola tapada. Després afegiu-hi el pollastre i el xerès, deixeu-ho coure fins que les carns siguin cuites, afegiu una mica d'aigua si és necessari, incorporeu-hi els fetges i deixeu coure uns minuts més.

Trinxeu les carns de la cassola amb la màquina. La resta que teniu a la cassola, passeu-la pel passapurés, afegiu-hi la farina i la llet, poseu-ho al foc, sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull. Ajunteu-hi en petites porcions les carns trinxades, remenant-ho fins que la pasta quedi fina i consistent.

Bulliu les plaques dels canalons amb aigua i sal durant 15 minuts, escorreu-los i passeu-los de seguida amb aigua freda,

Poseu un drap damunt del taulell i col·loqueu-hi els canalons, repartiu-hi el farcit, enrotlleu-los i aneu-los posant en una plata d'anar al forn, untada amb mantega.

BEIXAMEL: Foneu la mantega en un cassó, afegiu-hi les 3 cullerades de farina, remeneu-ho i deixeu-la coure, poseu la nou moscada i la sal. De mica en mica tireu-hi la quarta part de la llet ben calenta, remenant-ho sense parar, fins que quedi una pasta fina i molt espessa. Aboqueu-hi una altre part de la llet (bullent), remeneu-ho i, encara que sembli que s'agrumolla, remeneu-ho amb força fins que quedi una pasta ben fina. Repetiu l'operació fins que acabeu la llet, deixeu-la bullir una mica i tasteu-la.

De seguida cobriu els canalons amb la salsa beixamel, escampeu-hi el formatge ratllat i uns bocins de mantega. Poseu la plata al forn calent fins que tot el voltant dels canalons comença a bullir. Finalment deixeu-los gratinar. 

FIDEUS A LA CASSOLA - abril de 2016

Ingredients: (Per a 4 persones)

300 gr. de fideus
400 gr. costella de porc (a talls d’uns 3 cm.)
250 gr. de cebes
200 gr. de tomàquets madurs
2 cullerades de moixernons secs, pebre vermell, oli i sal.

Poseu els moixernons en remull. En una cassola amb oli enrossiu el cap de costella, a continuació tireu-hi la ceba trinxada, remeneu-ho fins que sigui daurada, afegiu-hi el tomàquet pelat i trinxat,  continueu remenant-ho fins que el sofregit brilli.
Escorreu els moixernons i tireu-los al sofregit, afegiu-hi pebre vermell dolç, barregeu-ho bé i seguidament poseu-hi els fideus, aboqueu-hi aigua bullent (que cobreixi els fideus de sobres) feu-ho
coure uns 20 o 25 minuts, segons la classe de pasta.
Podeu servir els fideus en la mateixa cassola o en una plata, però ben calents.

CANELONS DE XAMPINYONS

INGREDIENTS:

20 Canelons, 400 gr. de xampinyons, 
125 gr. de pernil del país tallat fi , 
50 gr. de formatge de Gru­yère en un tall, 
30 gr. formatge de Parma ratllat, 
50gr. de mantega, 
60 gr. de farina, 300 cc. de llet .

Bulliu les plaques dels canelons amb aigua abundant i sal durant 15 minuts. Escorreu-les i deixeu-les en un bany d’aigua freda.

ELABORACIÓ PER AL FARCIT:

Fregiu els xampinyons a làmi­nes ben fines amb 25 gr. de man­tega. Reserveu-los en un plat.

A la mateixa cassoleta de fre­gir els xampinyons foneu-hi els 25 gr. de mantega restants, afe­giu-hi 60gr. de farina, treballeu-ho amb una espàtula, de mica en mica tireu-hi els 300 cc. de llet ben calenta, no deixeu de remenar-ho amb força, fins que quedi una beixamel fina, però ben espessa. Barregeu-hi els xampinyons reservats, el pernil tallat ben petit, i el formatge de Parma, continueu treballant-ho amb l’espàtula fins que quedi ben unit. Rectifiqueu-ho de sal si fos necessari. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar en una plata.

Poseu un drap damunt del taulell i col·loqueu-hi els cane­lons ben escorreguts. Repar­tiu-hi el farcit, enrotlleu-los i aneu-los posant en una pla­ta que pugui anar al forn, prè­viament untada amb mante­ga. Escampeu-hi pel damunt dauets de formatge de Gruyère.

INGREDIENTS I ELABORACIÓ DE LA BEIXAMEL:

600 cc. de llet, 60 gr. de fari­na, 60 gr. de mantega, 30 gr. de formatge de Parma ratllat, nou moscada (opcional), i sal .

Foneu la mantega en un cas­só, afegiu-hi la farina, remeneu i deixeu-la coure, poseu-hi la nou moscada i sal. De mica en mica ti­reu-hi la quarta part de la llet ben calenta, i aneu remenant sense parar, fins que quedi una pasta fina i molt espessa. Aboqueu-hi una altra part de la llet (bullent), remeneu-la, i encara que sem­bli que s’agrumolla, remeneu-la amb força fins que quedi una pasta ben fina. Repetiu l’operació fins que acabeu la llet, deixeu-la bullir una mica i tasteu-la.

De seguida cobriu els cane­lons amb la salsa beixamel, escampeu-hi pel damunt el for­matge de Parma ratllat. Poseu la plata al forn calent una esto­neta i, finalment gratineu-los.