TORRADES AMB OUS FERRATS

 TORRADES AMB OUS FERRATS

Ingredients per a 6 persones:
6 llesques de pa de motlle del forn,
6 talls de mortadel·la,
100 gr. de xampinyons,
oli i sal.
Per fer la salsa:
8 cullerades de puré de tomàquet,
50 gr de vinagre,
1 rovell d’ou,
50 gr de mantega.

Poseu el vinagre en un cassó petit, deixeu-lo bullir fins que es redueixi a la meitat, afegiu el puré de tomàquet, deixeu que arrenqui el bull, tireu-hi la mantega a bocins, remeneu-ho, i quan sigui fosa retireu-ho del foc, tireu-hi el rovell d’ou, bateu-ho ràpid perquè no es qualli. Testeu-ho i rectifiqueu-ho de sal si cal. Reserveu-la.

Netegeu els xampinyons, talleu-los a làmines fines, saleu-los i fregiu-los amb una mica de mantega. Reserveu-los

Unteu les llesques de pa de motlle per un cara i torreu-les al forn.

Poseu el pa torrat en una plata de servir, al damunt poseu-hi un tall de mortadel·la i els xampinyons escorreguts.

En una paella petita amb oli abundant, feu els ous ferrats, i els aneu col·locant sobre les llesques que teniu preparades .

Cobriu-los amb la salsa ben calenta, i ja podeu servir-los.

OUS FARCITS QUATRE GUSTOS

 

Poseu els ous en un cassó coberts d’aigua freda i un raig de vinagre, col·loqueu el cassó al foc (no gaire fort) i deixeu-los bullir 10 minuts, segui- dament escorreu-los i deixeu-los en aigua freda.

OUS AMB PATÉ D’ÀNEC: 

3 ous durs, 

50 gr de paté, 

1 cullerada plena de formatge ratllat, 

6 avellanes torrades, 

maionesa espessa. 

Peleu i partiu els 3 ous durs per la meitat de llarg a llarg, retireu els rovells i aixafeu-los amb una forquilla, junt amb el paté, afegiu-hi el formatge rat- llat, pasteu-ho bé, incorporeu-hi la maionesa per lligar-ho. Repartiu el farcit entre les 6 mitges clares i, al cim, poseu-hi una avellana. 

OUS AMB LLAGOSTINS: 

3 ous durs, 

llagostins (segons mida) 

1pebrot vermell en conserva, 

3 cogombrets en vinagre, 

maionesa espessa. 

Prepareu els ous durs com els anteriors. Fregiu els llagostins, peleu-los i talleu-los ben petits, reserveu-ne dues cullerades, la resta barregeu-la amb els rovells aixafats, els cogombrets trinxats i la maionesa per lligar-ho. Re- partiu-ho entre les 6 mitges clares i, pel damunt, escampeu-hi els llagostins reservats, adorneu-ho amb una tireta fina de pebrot. 

OUS AMB TONYINA: 

3 ous durs, 

50 gr. de tonyina, 

3 filets d’anxova en oli, 

6 olives sense pinyol, 

maionesa espessa. 

Un cop tallats i buidats els ous com els anteriors. Aixafeu els rovells, piqueu les olives i barregeu-ho amb maionesa. Repartiu-ho en les 6 clares buides i, acabeu-ho posant ½ anxova tallada de dalt a baix, cargolada al mig de l’ou i julivert. 

OUS AMB PERNIL: 

 3 ous durs, 

50 gr. de pernil (serra o país a talls) 

la polpa d’1 tomàquet madur, 

maionesa espessa. 

Amb els ous preparats com els primers, aixafeu els rovells i barregeu-los amb la polpa de tomàquet ben escorreguda, talleu el pernil a tires d’un cm i talleu-les a cuadrets petits, reserveu-ne dues cullerades, la resta barregeula amb els rovells, el tomàquet i la maionesa. Cobriu els ous amb el pernil reservat. 

Serviu els “OUS FARCITS” en una plàtera coberta d’enciam i talls de tomàquet amb julivert trinxat.

OUS AL NIU - novembre 2020

 Ingredients: (per a 6 persones)  

6 panets rodons petits, 

6 ous, 

8 cullerades de salsa de tomàquet espessa, 

75 gr. de pernil del país, 

120 cc de llet, 

75 gr. de pinyons, 

oli i sal. 

En un recipient poseu-hi la salsa de tomàquet, barregeu-hi el pernil tallat a quadres petits. Reserveu-ho. Escapceu els panets circularment, traieu tota la molla de dins. Remulleu el dins de cada panet amb la llet, i repartiu-hi el farciment reservat. Col·loqueu un rovell dins de cada panet, damunt del farciment. Bateu les clares a punt de neu, a mig batre poseu-hi un pessic de sal. Amb l’ajuda d’una cullera ompliu els panets ben curulls amb les clares muntades, al damunt repartiu-hi els pinyons. Mercè Soci protector En una paella poseu-hi oli abundant, quan sigui ben calent, col·loqueu-hi el panet acompanyat d’una escumadora, retireu-la i amb una cullera tireu-hi oli ben calent damunt de cada panet, hem de vigilar que la part de baix de cada panet no quedi massa cuita, torneu a agafar-lo amb l’escumadora i, sense posar-lo dintre de l’oli, enrossiu-lo tirant-li cullerots petits d’oli calent per sobre. Heu de serviu-los seguidament.

TRUITA DE BOTIFARRA GRATINADA - maig 2021

                                                                        

                                                                                                                       

 Ingredients:  

6 ous, 

700 gr de tomàquets madurs, 

250 gr. de ceba, 

5 llesques de pa de motlle eixut,             

170 gr. de botifarra de carn crua, 

60 gr. de formatge Mozzarella, 

oli.

 

Escaldeu els tomàquets, peleu-los, els traieu les llavors, i piqueu-los. Talleu el pa a daus, i fregiu-los amb oli abundant, escorreu-los i reserveulos,(han de quedar uns 100 gr. de pa fregit). Traieu la pell de la botifarra, fregiu la carn amb oli, retireu-la i reserveu-la. Filetegeu la ceba i fregiu-la a la mateixa paella, quan comenci a enrossirse afegiu-hi el tomàquet i coeu-ho; a mitja cocció, afegiu-hi la carn de la botifarra que teniu reservada, remenant-ho fins que el sofregit sigui espès. Bateu els ous i saleu-los lleugerament, barregeu-hi els daus de pa fregit, i el sofregit amb la botifarra. Poseu a escalfar oli en una paella d’uns 28 cm., aboqueu-hi la barreja i feu una truita ben quallada, sense que enrosseixi. Poseu la truita en una plata que pugui anar al forn, pel damunt repartiu-hi el formatge a trossets, entreu-la al forn calent i gratineu-la, fins que el formatge es fongui. Serviu-la tot seguit. 

TRUITETES D'ESPINACS

Netegeu els espinacs, un cop nets poseu-los a coure amb aigua bullent i poca sal. Un cop cuits escorreu-los molt bé, i trinxeu-los amb un ganivet. Seguidament fregiu-los amb un all. Reserveu-los.

Feu una salsa de tomàquet, afegiu-hi una picada d’ametlles torrades i pinyons.

Poseu una paella petita amb poc oli al foc, aboqueu-hi ou batut i emboliqueu-hi una porció d’espinacs, i així continueu fent truites petites.

Serviu les truitetes posant unes cullerades de salsa de tomàquet per sobre.

OUS ARREBOSSATS - (agost de 2008)

Ingredients (per a 4 persones):
6 ous durs,
3 formatges tipus "La vache qui rit"
1 cullerada de formatge manxego ratllat
llet

Partiu els ous verticalment, traieu els rovells, afegiu els formatges, 1 o 2 culleradetes de llet per suavitzar la pasta. Barregeu-ho tot i tasteu-ho de sal.

Ompliu les clares dels ous durs amb la pasta fins que agafin una bona forma. Arrebosseu-los amb farina, ou i farina de galeta. Fregiu-los amb oli abundant.

Podeu servir els ous arrebossats, damunt l'enciam i envoltats de talls de tomàquet i unes quantes olives.

OUS FARCITS QUATRE GUSTOS _ agost 2016

Poseu els ous en un cassó coberts d’aigua freda i un raig de vinagre, col·loqueu el cassó al foc (no gaire fort ) i deixeu-los bullir 10 minuts, seguidament escorreu-los i deixeu-los en aigua freda.

OUS AMB PATÉ D’ÀNEC:
3 ous durs, 
50 gr de paté, 
1 cullerada plena de formatge ratllat, 
6 avellanes torrades.

Peleu i partiu els 3 ous durs per la meitat de llarg a llarg, retireu els rovells i aixafeu-los amb una forquilla, junt amb el paté, afegiu-hi el formatge ratllat, pasteu-ho bé, incorporeu-hi la maionesa per lligar-ho. Repartiu el farcit entre les 6 mitges clares i poseu una avellana al cim.

OUS AMB LLAGOSTINS:
3 ous durs, 
llagostins (segons mida), 
1 pebrot vermell en conserva, 
3 cogombrets en vinagre, maionesa espessa.

Prepareu els ous durs com els anteriors. Fregiu els llagostins, peleu-los i talleu-los ben petits, reserveu-ne dues cullerades, la resta barregeu-la amb els rovells aixafats, els cogombrets trinxats i la maionesa per lligar-ho. Repartiu-ho entre les 6 mitges clares i escampeu-hi els llagostins reservats per damunt, adorneu-ho amb una tireta fina de pebrot.

OUS AMB TONYINA:
3 ous durs,
 50 gr. de tonyina, 
3 filets d’anxova en oli, 
6 olives sense pinyol, 
maionesa espessa.

Un cop tallats i buidats els ous com els anteriors, aixafeu els rovells, piqueu les olives i barregeu-ho amb maionesa. Repartiu-ho a les 6 clares buides i, acabeu posant mitja anxova tallada de dalt a baix cargolada al mig de l’ou i poseu-hi una mica de julivert.

OUS AMB PERNIL:
3 ous durs, 
50 gr. de pernil a talls (serrà o país), 
la polpa d’un tomàquet madur, maionesa espessa.

Amb els ous preparats com els primers, aixafeu els rovells i barregeu-los amb la polpa de tomàquet ben escorreguda, talleu el pernil a tires d’un cm i talleu-les a quadrets petits, reserveu-ne dues cullerades, la resta barregeu-la amb els rovells, el tomàquet i la maionesa. Cobriu els ous amb el pernil reservat.

Serviu els “OUS FARCITS” en una plàtera coberta d’enciam i talls de tomàquet amb julivert trinxat.

TRUITES FARCIDES - setembre de 2009

INGREDIENTS: 

5 ous 600 gr. es­pinacs (fulles),

50 gr. cansalada viada, tallada prima, 

50 gr. botifa­rra negra 

150 gr. mongetes seques cuites i rentades, 

una cullerada de pinyons, 

una cullerada de panses de Corint.

PER  A  LA  SALSA:  

600  gr.  de tomàquets madurs.

Trossejar els tomàquets amb la pell, posar-los en un cassó, i deixar­-los coure fins que s'espesseixi, po­sar-hi sal, i un pessic de sucre, pas­sar-los pel passapurés. Reservar.

Posar en remull una estona les panses i els pinyons.

Rentar bé els espinacs i bullir­-los amb poca aigua , posar-hi una mica de sal, així que es notin cuits retirar-los, i deixar-los ben escorre­guts, un cop freds picar-los amb el ganivet. Reservar.

En una paella a part saltejar mongetes amb una mica d'oli, i afegir la botifarra tallada a quadrets.

Tallar   la  cansalada   a  quadrets petits i fregir-los, afegir els pinyons i les panses prèviament escorreguts, donar-hi   unes  voltes. Posar-hi espinacs i sofregir-ho tot junt .

Posar  oli  en  una  paella  de 22 cm, i tirar-hi un ou batut amb una mica de sal, i quan comenci a  quallar, posar-hi  al centre i al llarg, una quinta part dels espinacs preparats, i a sobre una quinta part de mongetes amb la botifarra, embolicar-ho amb l'ou quallat, formant-ne una truita, i posar-la a la plàtera de servir. Repetir l'operació amb els tres ous.

Cobrir les truites amb el puré de tomàquet, prèviament escalfat.

Servir-ho tot seguit.