CIGRONS AMB GAMBES - març 2021

 Ingredients per a 4 persones:  

1 kg. de cigrons cuits 

4 gambes (400 gr.) 

150 gr. tomàquet madur 

Allioli: 

1 ou, 

4 cullerades d’oli, 

2 grans d’all, sal. 

 

Compreu a la peixateria gamba vermella, no són tan cares com les gambes de la costa, i resulten apropiades per fer aquest plat. En una cassola amb oli hi fregiu lleugerament les gambes. Retireu-les, i en el mateix oli hi fregiu el tomàquet, pelat i trinxat. Mentrestant, peleu les gambes, i amb una forquilla aixafeu els caps perquè treguin tot el suc. Quan el tomàquet sigui cuit, afegiu-hi els cigrons amb una mica del seu brou, les cues de les gambes tallades a trossets, i el suc dels caps, remeneu-ho i deixeu-ho que cogui poc a poc uns 10 minuts. Prepareu l’allioli no gaire espès, i afegiu-lo a la cassola dels cigrons. Poseu-ho a coure al forn calent a 180º durant uns 5 minuts, i ja podeu servir-ho a taula.

FAVES A LA CATALANA

INGREDIENTS ( per a 4 persones)

1 Kg. de faves tendres (aproximadament 4 Kg. amb pell),
1 manat de cebes tendres,
2 tomàquets madurs,
2 grans d'all,
200 gr. de cansalada víada fresca, 
200 de botifarra negra(de les faves) en un tros, 
100 cc. de vi ranci, 
1 culleradeta d'anís (opcional), 
1 cullerada de llard, 
orenga, oli, sal i pebre, 
1 ramet compost de julivert, una branqueta de menta fresca i una fulleta de llorer.

Poseu aigua en un cassó amb una mica d'orenga i bulliu-ho un minut. Reserveu-ho.
Peleu les cebes i els alls,talleu-ho tot petit. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a trossos.
Seguidament, poseu el llard i una mica d'oli en una olla i fregiu-hi la cansalada,tallada en 8 trossos, saleu-la, quan comenci a enrossir-se, tireu-hi la ceba i els alls,coeu-ho a foc suau, anant-ho remenant fins que quedin estofades. 
Afegiu-hi el tomàquet,deixeu-ho coure uns minuts i afegiu-hi les faves desgranades,  el ramet d`herbes, salpebreu-ho al gust, saltegeu-ho í afegiu-hi un cullerot d'aigua d'orenga i deixeu-ho coure a foc suau. 
Tapeu l'olla amb un plat soper ple d'aigua i una mica d'orenga, el vi ranci, l'anís i la botifarra, sacsegeu-ho de tant en tant, si cal afegiu-hi aigua d'orenga durant la cocció.
Es important que el suc just cobreixi les faves. 
Acabeu-ho de coure fins que les faves siguin toves.
Serviu-les en una plàtera, pel damunt, poseu els talls de cansalada i la botifarra tallada a rodanxes.

CIGRONS AMB GAMBES

Ingredients (per a 4 persones):
1 Kg de cigrons cuits
4 gambes (400 grs)
150 grs de tomàquet madur
Allioli: un ou, 4 cullerades d'oli, 2 grans d'all, sal

Compreu a la peixateria gamba vermella. No són tan cares com les gambes de la costa i resulten apropiades per fer aquest plat.

En una cassola amb oli fregiu lleugerament les gambes. Retireu-les i, en el mateix oli, fregiu-hi el tomàquet, pelat i trinxat.

Mentrestant, peleu les gambes i amb una forquilla aixafeu els caps perquè treguin tot el suc.

Quan el tomàquet sigui cuit, afegiu-hi els cigrons amb una mica del seu brou, les cues de les gambes tallades a trossets i el suc dels caps, remeneu-ho i deixeu-ho que cogui poc a poc uns 10 minuts.

Prepareu l'allioli no gaire espès i afegiu-lo a la cassola dels cigrons. Poseu-ho a coure al forn calent a 180º durant uns 5 minuts, i ja podeu servir-ho a taula.

PESOLS OFEGATS - gener de 2014

Ingredients: 
1 kg. de pèsols pelats,
100 gr. de botifarra negra,
100 gr. de botifarra blanca,
100 gr. de cansalada viada fresca,
1 manat de cebes tendres,
1 manat d’alls tendres,
una branqueta de menta fresca i orenga,
farina,
sal, sucre i oli.

Poseu aigua en un cassó amb una mica d’orenga i una branqueta de menta i deixeu que bulli un minut. En una olla amb oli fregiu la cansalada tallada a tires, quan s’hagi enrossit, tireu-hi les cebes tendres i els alls, tot filetejat, deixeu-ho coure fins que s’estovin. Afegiu-hi una cullerada de farina i aboqueu-hi el pèsols, poseu-hi una mica de sal i una cullerada de sucre, tireu-hi l’aigua de menta i orenga colada que no arribi a cobrir els pèsols, tapeu l’olla amb un plat soper ple d’aigua preparada.
Aneu sacsejant l’olla de tant en tant i, si cal afegiu-hi una mica d’aigua del plat. A meitat de la cocció poseu-hi la botifarra blanca i en els últims bulls afegiu-hi la botifarra negra.
Serviu els pèsols en una plàtera, pel damunt poseu-hi les botifarres tallades a rodanxes.