GELAT DE FRUITA SECA

 Ingredients per al gelat: 

400 cc. nata líquida, 
3 rovells, 
130 gr. de sucre, 
150 gr de nous. 

Ingredients per a la maceració: 

60 gr. d’orellanes d’albercoc, 
60 gr. de panses de Corint, 
xerès, 
25 cc. de conyac 

Talleu les orellanes a qua- drets petits, a la mida de les panses. Poseu en un pot de vidre, les panses i les orellanes, cobriu-ho just amb el xerès, i afegiu-hi el conyac, tapeu-ho i deixeu-ho unes 10 hores amb la maceració. Bateu en un bol els rovells amb el sucre fins que blanquegi, afegiu-hi 100 gr. de nous picades ben fines, i els 50 gr. restants tallats a trossets, incorporeu-hi amb una espàtula la nata muntada, aboqueu-ho en un recipient metàl·lic i bastant “fondo” i poseu-ho al congelador unes 8 o 10 hores com a mínim. Humitegeu amb aigua l’aparell de fer boles de gelat, col· loqueu les boles en copes, i serviu-les acompanyades de les fruites amb la maceració posades en un centre, perquè cadascú se serveixi al seu gust. Mercè

ARRÒS AMB LLET GRATINAT

 Ingredients per a l’arròs amb llet: 

1.200 c c de llet, 

150 gr. d’arròs, 

200 gr. de sucre, 

1 canó de canyella (7 cm.), 

2 pells de llimona, 

1 pessic de sal. 

Ingredients per a gratinar: 

4 ous, 
40 gr. de sucre i sucre llustre. 

Poseu al foc un cassó amb la llet, el canó de canyella lligat, les pells de llimona i un pessic de sal, deixeu que arrenqui el bull. Tireu-hi l’arròs rentat i escorregut, deixeu-lo coure a foc lent uns 10 minuts, afegiu-hi el sucre i coeu-lo uns 10 minuts més (segons la qualitat de l’arròs), remeneu-ho de tant en tant. Ha de quedar amb el gra una mica fort i molt sucós. Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells i barregeu-los amb 10 cullerades de llet del cassó de l’arròs, a l’últim minut de cocció, incorporeu-ho a l’arròs amb llet; no deixeu de remenar-ho fins que arrenqui el bull. Quedarà una crema, retireu la canyella i les pells de llimona i aboqueu-ho en una plàtera refractària, deixeu-ho refredar completament. Abans de servir-ho, bateu les clares a punt de neu amb 40 gr. de sucre, poseuho a una mànega pastissera i cobriu-hi l’arròs amb llet, repartiu-hi per sobre sucre llustre i entreu-ho al forn calent per gratinar lleugerament la merenga.

PUDING DE PRÉSSECS- octubre de 2018

 INGREDIENTS: 
400 gr. préssecs naturals, sense pell ni pinyol, 
100 gr de pa de pessic o de melindros, 
60 gr.de sucre, 
4 ous, 
250 cc. de nata líquida per muntar, moscatell, conyac, llet,
125 gr. de sucre per al caramel. 

Un motlle per a flams de 17 cm, de diàmetre. 

Feu un caramel amb el sucre, i encaramel·leu el motlle pel fons i pels costats.

Talleu a trossos els préssecs i bulliu-los amb poca aigua, fins que estiguin tous, escorreu-los, aixafeu-los amb una forquilla, fins que quedi una pasta, deixeu que es refredi del tot. 
Remulleu en un plat els melindros, amb la llet, el moscatell i un rajolí de conyac, que quedin ben sucats, aixafeu-los també. Barregeu-ho amb els préssecs. 

En un bol bateu els ous amb el sucre, afegiu-hi la barreja dels melindros i els préssecs. Remeneu-ho bé i ompliu el motlle. 

Coeu-ho al forn al bany maria a una temperatura entre l70º - 180º, durant uns 45 minuts, fins que punxant-ho amb una agulla aquesta surti neta. Quan sigui fred desemmotlleu-ho, i poseu-ho en una plàtera. Munteu la nata líquida amb una mica de sucre fi, i aboqueu-ne una petita quantitat sobre el púding, la resta serviu-la en una gerreta. 

Podeu fer el mateix en lloc de préssecs amb plàtans: 400 gr de plàtans ben madurs, pelats, talleu-los i aixafeu-los fins a formar una pasta, barregeu-los amb els melindros que ja teniu preparats. Seguiu la mateixa elaboració de l’explicació anterior. 

MACEDONIA

INGREDIENTS:

Fruita natural variada: plàtans, peres,maduixots, kiwis, pomes .... ..

Peleu les fruites, talleu-les a daus no gaire grossos i, aposeu-les en un bol. Barregeu-hi

panses, orellanes d”a1bercocs (tallades a daus), i pinyons.

Feu un almívar amb 500 gr. diaigua, 250 gr. de sucre,1 tira de pell de llimona.

Bulliu-ho 10 minuts i, fora del foc, afegiu-hi 125 gr. de licor Grand Marnier. Quan l'almívar estigui completament fred afegiu-lo al bol, amb les fruites.

Deixeu-ho reposar una estona a la nevera.

BOLES DE MELO

Partiu  el meló, i amb un  buidador  feu-ne  boles. Repartiu-les en  copes.

Per sobre de les boles aboqueu crema  de llet  amb  una  mica de sucre avainellat, i al final un rajolí de mel.

Deixeu les copes plenes a la nevera unes hores abans de portar-les a la taula.

POSTRES DE CODONY - octubre 2015

Ingredients: 

500 gr. de codonys,

250 gr. de sucre, 

200 de nata muntada.

Renteu bé els codonys, eixugueu-los i peleu-los (guardeu les pells). Talleu-los al llarg en 8 o 10 rossos, segons tamany, traieu-ne els cors, i si són sans, guardeu-los amb les llavors i les pells.

Poseu 1 litre d’aigua al foc, amb el sucre; un cop desfet, afegiu-hi les pells, les llavors i els cors dels codonys. Deixeu-ho bullir uns 30 minuts, fins que es redueixi una tercera part.

Coleu l’almívar, torneu-lo al foc i poseu-hi els trossos de codony a coure tapats, fins que punxant-los amb una agulla de cuina els trobeu tous.

Deixeu-ho refredar amb l’almívar.

Serviu aquestes postres en un bol de vidre. Acompanyeu-ho amb nata servida a part sense sucre, perquè l’almívar ja l’endolceix.

Nota: si teniu inconvenients a trobar nata, podeu comprar crema de llet, la que té més matèria grassa i, muntar-la amb el batedor elèctric. Resulta molt fàcil si es té el recipient on es treballa, ben fred, millor voltat de gel.

FLAM AMB PRESSECS

Ingredients:

3 ous

1 rovell

500 cc. de llet

120 grs de sucre de vainilla

4 mitjos préssecs en almívar o bé 3 de grans

1 ensaïmada del dia anterior

sucre per al caramel (uns 120 grs)

   Un motlle rectangular de plum-cake de 26x11.

   Foneu el sucre a punt de caramel i encaramel·leu el motlle pel fons i pels costats. Deixeu-lo refredar.

   Talleu la ensaïmada a llesquetes primes (quedaran allargades).

   Talleu el préssec a làmines. En un bol bateu lleugerament els ous i el sucre, poseu-hi un pols de sucre de vainilla, remeneu-ho fins que quedi ben unit, afegiu-hi la llet calenta.

   Aboqueu al motlle una petita porció de la crema, poseu-hi al damunt la meitat del préssec i a sobre la meitat de la ensaïmada, afegiu-hi una segona part de la crema, després la resta de préssec i ensaïmada, finalment cobriu-ho amb la tercera part de la crema que queda en el bol.

   Poseu-ho a coure al bany maria, amb l'aigua calenta, al forn a 180º, uns 40 minuts. Per saber que és cuit punxeu-lo amb una agulla de cuina, i quan aquesta surti neta el flam estarà cuit. Deixeu-lo refredar dins del motlle un mínim de sis hores.

   Abans de servir-lo desemmotlleu-lo i decoreu-lo amb rosetes de nata i fruites al vostre gust.

NATA: podeu comprar crema de llet, la que té més matèria grassa, i muntar-la amb el batedor elèctric. És molt fàcil si es té el recipient on s'ha de treballar ben fred, millor voltat de gel. Quan estigui muntada afegiu-hi sucre llustre.

CREMA CATALANA - novembre de 2008

Catalunya ofereix una gran varietat de dolços típics. Normalment cada poble té la seva llaminadura o pastís tradicional, bunyols, coques, confitures, galetes i postres diverses; la varietat és tanta que no acabariem mai de senyalar-les.

He seleccionat tres receptes senzilles i d'arrels catalanes.

Ingredients:
500 c.c. de llet
6 o 7 cm de canó de canyella lligat
2 tires de pell de llimona
4 rovells d'ou
150 grs de sucre
30 grs de midó
un pessic de sal.

Perquè la crema no falli mai, poseu a bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona. 

Quant arrenqui el bull, apagueu el foc i tapeu-la. Bateu els rovells, el sucre i el pessic de sall, fins que quedi espumós. Desfeu el midó amb una mica de llet freda i afegiu-ho als rovells, aboqueu-hi la llet calenta, remenant vivament passeu-ho per un colador fi dins un cassó i torneu-hi a posar la llimona i la canyella. Coeu la crema a foc suau sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull.

Retireu el cassó del foc i poseu-lo a refredar en un recipient amb aigua freda; (per evitar que la crema es qualli) continueu remenant fins que s'hagi refredat una mica. Traieu la canyella i la pell de llimona i aboqueu la crema en una plata, deixeu-la refredar. Si la voleu cremar, abans de servir-la escampeu-hi el sucre per sobre i cremeu-lo.

_______________________________________

CREMA CATALANA AMB FIGUES TENDRES

Peleu les figues talleu-les a talls rodons de 1 1/2 cm., poseu-los sobre la crema encara calenta, tireu-hi un rajolí d’anís per sobre i, escampeu-hi ametlles torrades picades.

Servir quan sigui freda.

Acompanyament: 

figues tendres, ametlles torrades picades.

_______________________________________


CARQUINYOLIS

Ingredients: 

175 gr. de farina, 100 gr. de sucre, 

100 gr. d’ametlles crues, sense pelar, 

1 ou gros o 2 de petits, 

1 culleradeta de pell de llimona ratllada, 

1 culleradeta de llevat, 

½ culleradeta de canyella en pols, 

1 rovell d’ou per pintar els carquinyolis.

Poseu les ametlles en remull uns 10 minuts (més no), escorreu-les i reserveu-les. Unteu lleugerament amb oli una placa de forn. Barregeu dins d’un bol, la farina tamisada, el llevat, el sucre, la llimona, la canyella, i l’ou, treballeu-ho primer amb una espàtula i desprès amb les mans, aboqueu-ho damunt el taulell i pasteu-ho fins que quedi una pasta fina però consistent, incorporeu-hi les ametlles. Partiu la pasta, i rodolant sobre el taulell, prèviament enfarinat, formeu 2 cilindres d’un gruix de 3 cm. de diàmetre, col·loqueu-los damunt la placa del forn i deixeu-los reposar uns 20 minuts, seguidament pinteu-los amb el rovell d’ou aclarit amb una mica d’aigua. Entreu-los al forn calent a 180º, durant uns 20 o 30 minuts. Sabreu que són cuits quan augmentin de volum i agafin un color daurat. Retireu la placa del forn i passeu un ganivet per sota els cilindres per treure’ls, deixeu-los refredar una mica.

Amb un ganivet de serra feu llesques tallades en diagonal d’1½ cm. de gruix. Poseu els carquinyolis

novament a la placa, amb el forn calent perquè s’acabin d’enrossir.

PERES AMB VI - abril de 2016

Ingredients:
4 peres de Puigcerdà
400 cc de vi negre dolç
100 gr, de sucre
1 canó de canyella de 5 cm. lligat
1 clau (espècia)
1 pell de taronja
1 pell de llimona (només la part groga).

Poseu a bullir el vi amb el sucre en un cassó, aneu-ho remenant fins que el sucre s’hagi desfet. Afegiu-hi el canó de canyella, un clau d’espècia, les pells de llimona i de taronja. Deixeu que bulli
dos o tres minuts. Peleu les peres i afegiu-les al vi, coeu-les tapades i a foc lent, gireu-les de tant en tant, estaran cuites quan tinguin el color del vi. Deixeu-les refredar dintre el mateix cassó. Quan estiguin fredes, traslladeu-les a una plàtera fonda i afegiu-hi al damunt el vi passat per un colador.

Recepta típica de la cuina catalana.