Catalunya ofereix una gran varietat de dolços típics. Normalment cada poble té la seva llaminadura o pastís tradicional, bunyols, coques, confitures, galetes i postres diverses; la varietat és tanta que no acabariem mai de senyalar-les.
He seleccionat tres receptes senzilles i d'arrels catalanes.
500 c.c. de llet
6 o 7 cm de canó de canyella lligat
2 tires de pell de llimona
4 rovells d'ou
150 grs de sucre
30 grs de midó
un pessic de sal.
Perquè la crema no falli mai, poseu a bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona.
Quant arrenqui el bull, apagueu el foc i tapeu-la. Bateu els rovells, el sucre i el pessic de sall, fins que quedi espumós. Desfeu el midó amb una mica de llet freda i afegiu-ho als rovells, aboqueu-hi la llet calenta, remenant vivament passeu-ho per un colador fi dins un cassó i torneu-hi a posar la llimona i la canyella. Coeu la crema a foc suau sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull.
Retireu el cassó del foc i poseu-lo a refredar en un recipient amb aigua freda; (per evitar que la crema es qualli) continueu remenant fins que s'hagi refredat una mica. Traieu la canyella i la pell de llimona i aboqueu la crema en una plata, deixeu-la refredar. Si la voleu cremar, abans de servir-la escampeu-hi el sucre per sobre i cremeu-lo.
_______________________________________
CREMA CATALANA AMB FIGUES TENDRES
Peleu les figues talleu-les a talls rodons de 1 1/2 cm., poseu-los sobre la crema encara calenta, tireu-hi un rajolí d’anís per sobre i, escampeu-hi ametlles torrades picades.
Servir quan sigui freda.
_______________________________________
CARQUINYOLIS
Acompanyament:
figues tendres, ametlles torrades picades._______________________________________
CARQUINYOLIS
Ingredients:
175 gr. de farina, 100 gr. de sucre,
100 gr. d’ametlles crues, sense pelar,
1 ou gros o 2 de petits,
1 culleradeta de pell de llimona ratllada,
1 culleradeta de llevat,
½ culleradeta de canyella en pols,
1 rovell d’ou per pintar els carquinyolis.
Poseu les ametlles en remull uns 10 minuts (més no), escorreu-les i reserveu-les. Unteu lleugerament amb oli una placa de forn. Barregeu dins d’un bol, la farina tamisada, el llevat, el sucre, la llimona, la canyella, i l’ou, treballeu-ho primer amb una espàtula i desprès amb les mans, aboqueu-ho damunt el taulell i pasteu-ho fins que quedi una pasta fina però consistent, incorporeu-hi les ametlles. Partiu la pasta, i rodolant sobre el taulell, prèviament enfarinat, formeu 2 cilindres d’un gruix de 3 cm. de diàmetre, col·loqueu-los damunt la placa del forn i deixeu-los reposar uns 20 minuts, seguidament pinteu-los amb el rovell d’ou aclarit amb una mica d’aigua. Entreu-los al forn calent a 180º, durant uns 20 o 30 minuts. Sabreu que són cuits quan augmentin de volum i agafin un color daurat. Retireu la placa del forn i passeu un ganivet per sota els cilindres per treure’ls, deixeu-los refredar una mica.
Amb un ganivet de serra feu llesques tallades en diagonal d’1½ cm. de gruix. Poseu els carquinyolis
novament a la placa, amb el forn calent perquè s’acabin d’enrossir.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada