BRIOIXOS FARCITS

 Ingredients: 

6 brioixos petits, 
150 gr. de xampinyons, 
100 gr. de bacó tallat fi, 5
0 gr. de formatge ratllat, 
maionesa espessa feta amb 200 cc d’oli llet, 
1 cullerada de mantega, 
1 clara d’ou.  

 Traieu la corna del bacó, feu-lo a trossets, fregiu-lo amb poc oli, enrossiu-lo, retireu-lo del foc i reserveu-lo. 

Netegeu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, coeu-los amb mantega. 

Talleu la punta de dalt dels brioixos, i buideu-los traient la molla, deixeu un gruix de 1cm. 

Amb una mica de llet mulleu les puntes i la molla, aixafeu-ho amb una forquilla, ajunteu-hi el bacó, els xampinyons escorreguts, i el formatge, barregeu-ho bé, adjunteu-hi 2 cullerades de maionesa, treballeu-ho fins que quedi ben unit. 

Repartiu-ho dins dels brioixos, alliseu-ho una mica. 

Munteu una clara a punt de neu, amb una mica de sal, i barregeu-hi la resta de la maionesa, poseu-ne una culleradeta tapant el farcit. Poseu els brioixos preparats a la planxa del forn i gratineu-los lleugerament. Traslladeu-los a una plata de servir. Es poden menjar calents o freds.

CROQUETES DE B0LETS

 Ingredients: 

400 gr.de fredolics, 
1 ceba mitjana, 
400 cc de llet, 
6 cullerades de farina, 
50gr. de mantega, 1 ou, 
farina, 
farina de galeta, 
oli i sal. 

Netegeu els fredolics. 

En un cassó amb oli sofregiu-hi la ceba tallada a trossets, durant uns 5 minuts, amb el foc suau, seguidament afegiu-hi els bolets, també tallats, deixeu que cogui amb la cassola tapada, fins que perdi l’aigua. 

Deixeu-ho refredar, i passeu-ho per la picadora, vigilant que no quedi massa triturat. En un cassó, foneu la mantega i quan sigui líquida afegiu-hi la farina, doneu-hi unes quantes voltes fins que s’incorpori totalment amb la mantega, saleu-ho. De mica en mica aboqueu-hi la tercera part de la llet calenta, remeneu-ho sense parar, fins que quedi una pasta espessa, afegiu-hi la meitat de la llet que queda, remeneu-ho amb força fins deixar-la ben unida i fina, aboqueu-hi la llet restant i repetiu l’operació. 

Afegiu-hi en petites porcions els bolets i la ceba, remeneu-ho tot fins que la pasta agafi consistència i es desenganxi del fons del cassó. Deixeu refredar la pasta en una plata, i tapeu-la amb paper film, per evitar que faci una crosta, guardeu-la a la nevera unes 3 hores abans de confeccionar les croquetes. Amb dues culleres formeu les croquetes, passeu-les per farina, per l’ou batut i per últim per la farina de galeta. Fregiu-les amb molt d’oli i ben calent. 

Nota: podeu guardar-les congelades. Si les fregiu sense descongelar quedaran més ben fregides.

PIZZA D’ALBERGÍNIA

 

Ingredients: 

2 albergínies que siguin amples d’uns 500 gr cadascuna, 
500 gr. de tomàquets ben madurs, 
1 pot de filets d’anxova amb oli, 
60 olives negres, 
100 gr formatge de cabra, 
orenga, sal i oli. 

Talleu les albergínies a rodanxes d’un gruix màxim de 1,5 cm., poseu-les amb aigua i sal durant una hora, passat aquest temps deixeu-les escórrer bé, eixugueu-les i col·loqueu-les a la planxa per anar al forn. Traieu les llavors dels tomàquets, ratlleu-los, poseu-hi una mica de sal, i passeu-los per la paella amb una mica d’oli, coeu-los molt poc, i repartiu-los sobre cada rodanxa d’albergínia. Poseu-hi també les anxoves tallades a trossets, i les olives sense el pinyol, empolvoreu-les amb orenga, i afegiu-hi un rajolí d’oli, cobriu-les amb trossets de formatge i gratineu-les al forn ben calent. Traslladeu-les en una plàtera, i serviu-les tot seguit.

CREPS DE BOLETS

Ingredients: 
Per a la pasta de les creps: 
250 cc. de llet, 
150 gr. de farina, 
2 ous, 
50 gr. de mantega i sal. 
1 paella de 20 cm. de diàmetre 
Per al farcit: 
750 gr. de bolets variats, ceps, llenegues, carretes, trompetes de la mort, etc., 
200gr. de carn magra de porc (del coll), 
100 cc. vi ranci, 
llard, sal i pebre. 
Per a la salsa: 
100 cc. de crema de llet per a cuinar, 
500 de brou suau, 
40 gr. de farina. 

Primer prepareu la massa de les creps, ja que cal que la pasta reposi un mínim d’una hora. Escalfeu la meitat de la llet amb la mantega a trossets, espereu que es fongui, afegiu-hi la resta de la llet i deixeu-la refredar fins que sigui tèbia. Tamiseu la farina en un bol, afegiu-hi els ous un a un, bateu-ho fins obtenir una pasta fina, seguidament aboqueu-hi la llet tèbia, remeneu-ho, saleu-ho i, deixeu reposar la pasta. Per fer les creps, foneu mantega en un cassonet i amb un pinzell unteu la paella, escalfeu-la a foc suau, remeneu la pasta de les creps, i tireu-ne una mica al centre moveu la paella circularment, fins que quedi tota la base coberta, deixeu que la pasta es qualli, i coeu-la de l’altre costat. Finalment retireu-la, i repetiu l’operació. Netegeu els bolets, i deixeu-los que s’escorrin bé. Salpebreu la carn, poseu-la en una cassola amb llard, enrossiu-la lleugerament, afegiu-hi el vi ranci, tapeu-la i deixeu-la coure fins que sigui tova. Vigileu la cocció, si fa falta aneu-hi afegint miquetes d’aigua, ha de quedar sucosa. Retireu la carn i tritureu-la. Els bolets ja escorreguts, trinxeu-los i coeu-los en una paella amb una cullerada de llard, saleu-los i deixeu-los al foc fins que es redueixi l’aigua que tenen. Separeu-ne tres cullerades ben plenes. Barregeu la carn a la paella amb els bolets restants, lligueu-ho lleugerament amb una mica de farina. Repartiu el farciment per sobre de les creps, cargoleu-les i poseu-les en una plata per anar al forn untada amb llard. Per fer la salsa, poseu un cassó al foc amb el suc colat de coure la carn, barregeuhi 40 gr. de farina, deixeu-ho coure una mica i afegiu-hi el brou bullent, de mica en mica, sense deixar de remenar (com si féssiu una beixamel), quan s’espesseixi afegiu-hi les tres cullerades dels bolets reservats, continueu-ho treballant fins que quedi ben unit. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la crema de llet. Cobriu les creps amb la salsa, deixeu-les coure

PASTÍS DE PA - juliol de 2010

Ingredients (per a 6 persones):
pa de motlle molt tendre,
 l.200 gr. de tomàquets ben madurs,
l50 gr. tonyina amb oli,
crema de llet,
maionesa espessa.
1 motlle rodó de 22 cm. de diàmetre i 5 cm. d’altura.

Per adornar: Filets d’anxova, olives sense pinyol, enciam.
En primer lloc, escaldeu el tomàquets, peleu-los, trossegeu-los i poseu-los a coure en un cassó amb una mica d’oli, sal i sucre. Deixeu-ho coure fins que quedi una salsa espessa, passeu-la pel passapurés.
Barregeu la tonyina ben escorreguda, amb la crema de llet, passeu-ho per la batedora, fins que quedi una pasta.
Traieu les vores de les llesques de pa i, folreu tot el fons del motlle amb les llesques ben juntes.
Seguidament cobriu-ho amb salsa de tomàquet, pel damunt escampeu-hi pasta de tonyina i, continueu amb una capa de maionesa, col·loqueu-hi un segon sostre de pa i, repetiu-hi pel damunt, la salsa de tomàquet, la tonyina, la maionesa, repetiu una tercer sostre i, tapeu el final amb llesques de pa, fen una mica de pressió amb les mans. Deixeu-ho reposar unes 6 hores a la nevera.
Poc abans de servir el pastís, desemmotlleu-lo i cobriu la part de dalt i els costats amb maionesa barrejada amb salsa de tomàquet, guarniu-lo amb filets d’anxova i rodanxes d’olives .
Rodegeu el pastís amb enciam picat.

PASTIS DE PA I PERNIL DOLÇ

INGREDIENTS : (per a 6 persones )

18 llesques de pa de motlle molt tendre, 200 gr. de pernil dolç ( del llarg ), 
1 kg. de tomàquets ben madurs, 
3 ous,
150 gr. de tonyina en oli, 
1 pebrot vermell escalivat, 
maionesa espessa, mantega, oli, sal i sucre .

1 motlle rodó de 22 cm. de diàmetre i 5 cm. d'altura.

 En primer lloc, escaldeu els tomàquets, peleu-los, trossegeu-los i poseu-los a coure amb una mica dloli, sal i si convé sucre. Deixeu-la coure fins que quedi una salsa espessa.

Feu amb els tres ous una truita rodona. Traieu les vores del pa de motlle.

Deixeu refredar la salsa de tomàquet i la truita.

Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb el pernil dolç, deixant que pengi pels costats. Seguidament al damunt, poseu-hi una capa de pa de motlle, cobriu-ho amb
salsa de tomàquet i poseu-hi la truita que tenim reservada i a sobre unes tires de pebrot
escalivat. 
Afegiu-hi una segona capa de pa. Escampeu-hi salsa de tomàquet pel damunt, la tonyina escorregada i esmicolada, tres cullerades de maionesa i el pebrot escalivat restant. 

Finalment cobriu-ho amb pa de motlle, i tapeu-ho bé amb el pernil dolç que queda penjant del motlle. Deixeu-lo reposar a nevera unes 7 hores.

Desemmotlleu-lo, tireu-hi sucre per sobre i cremeu-lo.

Us quedarà d'allò més bé si escampeu ou filat pel damunt, també podeu ratllar ou dur i adornat amb fulles d'enciam i pastanaga ratllada.