BACALLÀ FRESC SKREI, A LA MARINERA

 BACALLÀ FRESC SKREI, A LA MARINERA

Recomano el bacallà “skrei”, és deliciós. Està disponible en el mercat solament els primes mesos de l’any, des de mitjans de febrer fins al mes d’abril.

Ingredients:

6 rodanxes de bacallà fresc,
24 rossellones,
300 gr. de cebes,
300 gr. tomàquets madurs,
200 vi blanc sec,
1all,
farina, sal i pebre.
1 paella antiadherent de dues nanses, d’uns 35 cm.

Poseu les rossellones en remull amb aigua i una mica de sal, durant una hora.

Renteu el bacallà, escorreu-lo i saleu-lo. Reserveu-lo.

Filetegeu la ceba, i enrossiu-la a la paella amb oli. Escaldeu els tomàquets peleu-los i trinxeu-los, afegiu-los a la ceba, saleu-ho, remeneu-ho i deixeu coure fins que el sofregit es vegi brillant, seguidament afegiu-hi el vi i deixeu que es redueixi .

Enfarineu lleugerament les rodanxes de bacallà, i col·loqueu-les a la paella, afegiu-hi les rossellones esbandides i escorregudes, coeu-ho amb el foc viu, pocs minuts, donant-hi voltes. Feu una picada amb l’all, el julivert i el pebre, afegiu-hi un raig d’oli i aboqueu-ho a la paella amb el foc baix deixeu que cogui uns 5 minuts

Serviu-ho calent i en la mateixa paella.

BUNYOLS A LA BASCA

 BUNYOLS A LA BASCA

INGREDIENTS:
125g. de patates,
150g. de bacallà remullat,
50g. de pebrot escalivat o en conserva,
2 filets d’anxova,
2 cullerades de farina,
ou,
oli,
1 all i julivert.

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i aixafeu-les ben fines, afegiu-hi la farina, el rovell d’ou, el bacallà ben trinxat, l’anxova, el pebrot, l’all premsat i el julivert.

Treballeu la pasta i hi afegiu la clara muntada a punt de neu, (amb una mica de sal perquè no baixi).

En una fregidora poseu-hi oli abundant, quan aquest estigui calent, amb una cullera aneu agafant porcions de la pasta i les aneu fregint fent-les voltar.

Serviu-los calents.

BUNYOLS DE BACALLÀ

Ingredients:  

250 gr. de bacallà remullat i esqueixat, 

200 gr. de patates, 

1 ou, 

2 cullerades de farina, 

1 all i julivert. 

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i passeu-les pel passapuré, o aixafeu-les molt fines. Escorreu el bacallà i trinxeu-lo ben trinxat, afegiu-hi el puré de patata, l’all i el julivert picats, el rovell de l’ou i la farina, remeneu la pasta i, finalment poseuhi la clara muntada a punt de neu, barregeu-ho, afegiu-hi sal si convé. Poseu oli abundant en una paella o fregidora, quan estigui calent, aneu-hi po- sant cullerades de la pasta dels bunyols, i aneu donar-los voltes fins que agafin un color daurat. Deixeu-los escórrer, a mesura que els aneu traient, en una reixeta.

  8Ingredients: 250 gr. de bacallà remullat i esqueixat, 200 gr. de patates, 1 ou, 2 cullerades de farina, 1 all i julivert. Bulliu les patates amb pell, peleu-les i passeu-les pel passapuré, o aixafeu-les molt fines. Escorreu el bacallà i trinxeu-lo ben trinxat, afegiu-hi el puré de patata, l’all i el julivert picats, el rovell de l’ou i la farina, remeneu la pasta i, finalment poseuhi la clara muntada a punt de neu, barregeu-ho, afegiu-hi sal si convé. Poseu oli abundant en una paella o fregidora, quan estigui calent, aneu-hi po- sant cullerades de la pasta dels bunyols, i aneu donar-los voltes fins que agafin un color daurat. Deixeu-los escórrer, a mesura que els aneu traient, en una reixeta.

BACALLÀ A LA CATALANA

 Ingredients (per a 6 persones)

12 talls de morro o penca gruixuda de bacallà remullat i dessalat, 
250 gr. pèsols pelats, 
200 gr. tomàquets madurs, 
300 gr. cebes, 
3 ous durs, 
60 gr. pinyons, 
100 gr. panses de Màlaga (tenen més pinyols però son més bones), 
30 gr. d’ametlles torrades, 
l all. 

Bulliu els pèsols i reserveulos amb la seva aigua. 

Poseu a remullar les panses sense cua, poseu també a part els pinyons en remull, al cap de 30 minuts escorreu les panses i els pinyons, i enrossiu-los per separat en una paella amb oli (les panses fregiu-les amb la paella tapada i poc cuites). Afegiu oli a la mateixa paella i, a foc viu, fregiu el bacallà ben eixugat i enfarinat, i aneu-lo col·locant en una cassola. 

Amb una mica de l’oli que heu fregit el bacallà, sofregiu-hi la ceba trinxada. Quan estigui rossa, afegiu-hi el tomàquet pelat i picat. Un cop cuit el sofregit, tireu-hi tres cullerots d’aigua de bullir els pèsols i barregeu-ho bé. Deixeu-ho bullir uns minuts, passeu-ho pel passapuré, i aboqueu-ho damunt el bacallà. Escampeu-hi les panses i els pinyons i deixeu que cogui 5 minuts, anant-ho sacsejant. Prepareu una picada d’all i ametlles, desfeu-la amb una mica del suc del bacallà i aboqueu-la a la cassola. Deixeu-ho coure tapat 5 minuts, sempre anant-ho sacsejant. Per últim, afegiu-hi els pèsols bullits. Tasteu-ho i, si cal, rectifiqueu-ho de sal. Poseu els ous durs partits per la meitat, i deixeu-ho coure uns minuts. Servir-ho ben calent.

X A T 0 N A D A

 Ingredients (per a 4 persones): 

1 escarola, 
4 anxoves, 
150 gr. de bacallà remullat i esqueixat, 
50 gr. d’olives arbequines. 

Ingredients (per a la salsa): 

3 nyores grosses, 
12 ametlles torrades, 
12 avellanes torrades, 
3 alls, 
2 llesques de pa eixut, 
vinagre, 
200 cc d’oli, i sal.

Poseu les nyores en remull amb aigua tèbia durant 2 o 3 hores. 

Quan estiguin ben remullades, traieu la polpa amb l’ajuda d’una cullereta. Reserveu-la. 

Fregiu lleugerament el pa, a continuació el suqueu amb el vinagre, ha de quedar ben xopat. 

Peleu els alls i trinxeu-los, peleu les ametlles i les avellanes, piqueu-ho tot ben finament, afegiu-hi la polpa de les nyores que teniu reservada, i el pa remullat, ha de quedar tot ben unit i trinxat. 

Traslladeu-ho al recipient en el qual tingueu costum de fer la maionesa, i bateu-ho tirant l’oli poc a poc fins que quedi una salsa, saleu-ho. Si ho voleu una mica picant afegiu-hi unes gotes de Tabasco. 

En una plàtera poseu l’escarola, neta i tallada, afegiu-hi el bacallà esqueixat, les anxoves i les olives, amaniu-ho amb la salsa que teniu preparada . 

Acompanyeu-ho amb truites variades, de patates, de mongetes, de carxofes, de botifarra negra .

RAP AMB SALSA MORNAY

 Ingredients (per a 6 persones): 

800 gr. de rap de la part ampla (en un tros), 
18 musclos, 
500 gr. de cebes, 
60 cc de xerès sec, 
1 porro, 
1 pastanaga, 
1 tronxo d’api, 
1 tros de nap, 
1 tros de xirivia, julivert, 
1 all, sal, pebre i oli. 

Per a la salsa Mornay: 

500 cc de llet, 
2 cullerades de farina, 
50 gr. de mantega, 
75 gr. formatge de Gruyère ratllat, 
50 cc crema de llet, 
1 rovell d’ou. 

Poseu 1 litre d’aigua en una cassola, i quan bulli tireu-hi les herbes tallades petites, el xerès, un raig d’oli i sal, deixeu-ho bullir uns 30 minuts. Netegeu i rasqueu els musclos, renteu i peleu el tros de rap, partiu-lo de dalt a baix, i traieu l’espina central, reserveu-la. 

Poseu el rap a bullir amb el brou preparat, afegiu-hi l’espina, i deixeu-lo coure uns 7 minuts. 

Retireu el rap, i en el mateix brou tireu-hi els musclos, aneu-los traient a mesura que s’obrin. 

Talleu la ceba a rodanxes fines i fregiu-la en una paella amb oli, salpebreu-la, deixeu-la coure fins que estigui tova, no rossa. Seguidament poseu-la en una plata d’anar al forn, que cobreixi el fons. Reserveu-la. 

Talleu el rap a trossos grossos. 

Retireu els musclos de les closques, i col·loqueu el rap i els musclos damunt de la ceba, cobri-ho amb la salsa Mornay, escam- peu-hi per damunt formatge, i poseu-ho al forn calent que cogui durant uns tres minuts i que es gratini. 

Per confeccionar la salsa Mornay: 

Foneu en un cassó els 50 gr. de mantega, afegiu-hi les 2 cullerades de farina, remeneu-ho i deixeu-ho coure una mica, a poc a poc tireu-hi la quarta part de la llet ben calenta, remenant-ho sense parar, fins que quedi una pasta fina i molt espessa, aboqueu-hi l’altra part de llet (bullent), remeneu-ho, i encara que sembli que s’agrumolla, remeneu-ho amb força fins que quedi una pasta ben fina. 

Repetiu l’operació fins que aca- beu la llet, salpebreu-la, en els últims bulls afegiu-hi el formatge, reserveu-ne 2 cullerades per gratinar, remeneu-ho fins que el formatge es fongui.  Retireu la salsa del foc, desfeu el rovell amb la crema de llet, i afegiu-ho a la salsa. Torneu a posar el cassó al foc suau, sense que bulli, tan sols perquè s’escalfi.

BUNYOLS DE BACALLÀ

 

8

Ingredients: 

250 gr. de bacallà remullat i esqueixat,
200 gr. de patates,
1 ou,
2 cullerades de farina,
1 all i julivert.

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i passeu-les pel passapuré, o aixafeu-les molt fines.
Escorreu el bacallà i trinxeu-lo ben trinxat, afegiu-hi el puré de patata, l’all i el julivert picats, el rovell de l’ou i la farina, remeneu la pasta i, finalment poseu-hi la clara muntada a punt de neu, barregeu-ho, afegiu-hi sal si convé.
Poseu oli abundant en una paella o fregidora, quan estigui calent, aneu-hi posant cullerades de la pasta dels bunyols, i aneu donar-los voltes fins que agafin un color daurat.
Deixeu-los escórrer, a mesura que els aneu traient, en una reixeta.

BUNYOLS DE BACALLÀ

Ingredients:

250 gr. de bacallà remullat i esqueixat, 

200 gr. de patates, 

1 ou, 

2 cullerades de farina, 

1 all i julivert. 

 

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i passeu-les pel passapuré, o aixafeu-les molt fines. Escorreu el bacallà i trinxeu-lo ben trinxat, afegiu-hi el puré de patata, l’all i el julivert picats, el rovell de l’ou i la farina, remeneu la pasta i, finalment poseuhi la clara muntada a punt de neu, barregeu-ho, afegiu-hi sal si convé. Poseu oli abundant en una paella o fregidora, quan estigui calent, aneu-hi po- sant cullerades de la pasta dels bunyols, i aneu donar-los voltes fins que agafin un color daurat. Deixeu-los escórrer, a mesura que els aneu traient, en una reixeta.

BESUC AL FORN - Desembre de 2019

Ingredients: 

-1 besuc de l.300 gr.aproximadament, 
-1 ou, 
-400 gr. de ceba, 
-2 grans d’all, 
-4 cullerades de puré de tomàquet espès, 
-400 gr. de patates pelades, 
-100 gr. de pa ratllat,
-1 llimona,150 c.c de vi blanc sec,
200 cc. de brou de peix, sal i oli.

Demaneu a la peixateria que escatin el besuc, que li treguin les espines del llom i del ventre, deixant-li el cap, que li facin 4 o 5 talls just tallant l’espina, la part de sota ha de quedar sense tallar.

Saleu-lo i ruixeu-lo amb suc de llimona, feu dues rodonetes de pell de llimona i poseu-les als forats dels ulls (queda més decoratiu).

Talleu les patates a rodanxes fines i fregiu-les en oli abundant, fins que quedin toves, no rosses, saleu-les i col·loqueu-les en una plata d’anar al forn, i que serveixi per a presentar-la a taula.

Pinteu el besuc amb ou batut, passeu les dues bandes pel pa ratllat fregiu- lo 
lleugerament. 
Poseu-lo a la plata damunt de les patates.

Trinxeu la ceba i l’all, i fregiu-ho a la mateixa paella de fregir el besuc.
Deixeu enrossir el sofregit, afegiu-hi el puré de tomàquet, el brou de peix
i el vi, coeu-ho uns 5 minuts, tasteu i rectifiqueu de sal. Passeu-ho pel
passapuré, aboqueu-ho damunt del besuc procurant que l’espès quedi
sobre el peix, tireu-hi un rajolí d’oli .

Poseu-ho al forn calent, deixeu coure uns 20 minuts. Servir calent.

NOTA: aquesta recepta es por fer canviant el besuc,per dorada o llobarro

BACALLÀ AMB CIGRONS- Novembre de 2019

Ingredients (per a 6 persones): 
6 talls de bacallà remullat d’uns 120 gr.,
 1 sípia de 500 gr.(reserveu la salsa),
 400 gr de cigrons cuits, 
300 cc de suc de coure els cigrons,
 3 ous durs,
 25 gr. de pinyons, 
3 nyores,
 2 cebes mitjanes, oli i farina.

 Poseu les nyores obertes en remull. Netegeu la sípia, reserveu la salsa, talleu-la a talls llargs i amples. 
Eixugueu bé el bacallà, enfarineu-lo i fregiu-lo amb oli abundant. Reserveu-lo. 
Retireu oli de la paella i deixeu el necessari per fregir la sípia, deixeula coure una estona amb la paella tapada.
 Trinxeu les cebes i a mitja cocció les afegiu a la paella.
 Quan la sípia ja és tova, destapeu la paella i deixeu-ho enrossir una mica, tireuhi la salsa de la sípia, remeneu i re- serveu-ho. 
Escorreu les nyores, i traieu la polpa amb una cullereta.
 Feu una picada ben fina, dels pinyons, l’all i la polpa de les nyores, tireu-hi el suc dels cigrons, seguidament aboqueu-ho a la paella on teniu la sípia, deixeu que bulli 5 minuts. Poseu-ho en una cassola, incorporeu-hi el bacallà deixeu que cogui tapat un màxim de 10 minuts. 
Sacsegeu-ho i rectifiqueu de sal, en els últims bulls afegiu-hi els cigrons.
 Poseu al damunt uns talls d’ou dur, i ja queda llest per a ser servir-ho.

SÍPIA AMB PÈSOLS- abril de 2019

Ingredients (per a 4 persones) 
1 kg. de sípia, 
400 gr. de pèsols esgranats, 
1 ceba i una pastanaga mitjanes, 
250 gr. tomàquets madurs, 
200 cc. de vi blanc sec, sal i pebre.
 Per a la picada: 60 gr. d’ametlles torrades, 3 grans d’all, julivert. 

Bulliu els pèsols amb aigua i sal i un pessic de sucre, reserveu-ho. 
Talleu la sípia a tires amples, coeules en una cassola tapada, a foc suau fins que treguin tota l’aigua. Poseu oli en una paella i sofregiu-hi la sípia, fins que hagi enrossit. Afegiu-hi el vi, deixeu que es redueixi.
 Feu un sofregit amb la ceba i la pastanaga, tallades ben petites. 
Quan estigui ben cuit, passeu-ho pel passapuré, afegiu-hi el tomàquet pelat i ratllat, deixeu que cogui a poc a poc, fins que estigui ben confitat i retireuho del foc. 
Prepareu la picada, amb les ametlles, els alls i el julivert, diluir-ho amb una mica d’aigua. 
Col·loqueu en una cassola la sípia, els pèsols, el sofregit i la picada, poseu-hi un pols de pebre i rectifiqueu-lo de sal, si cal. 
Deixeu-ho coure a foc suau uns minuts i servir-ho a taula tot seguit.

CALAMARSETS A LA MARINERA - març de 2017

INGREDIENTS:
1 kg. de calamars petits
150 c.c. vi blanc de taula sec,
250 gr. de cebes
250 gr. de tomàquets madurs,
2 alls
una culleradeta de farina,
una branqueta de fonoll
feu un ramet compost de julivert, farigola, orenga, llorer.

Netegeu els calamars, taleu-los les potetes, sense tallar-los les aletes, deixeu-los escórrer una estona.
Poseu oli en una cassola i fregiu-hi els calamars fins que gairebé s’hagi reduït el seu suc, retireu-los i reserveu-los.
A la mateixa cassola, afegiu-hi oli si és necessari, sofregiu els alls i la ceba tot trinxat finament i poseu-hi el ramet d`herbes, quan la ceba s`hagi cuit afegiu-hi el tomàquet, prèviament escaldat, pelat i ben trossejat, deixeu coure el sofregit fins que brilli. Afegiu-hi una culleradeta de farina, doneu-hi unes voltes, poseu-hi el vi i la branqueta de fonoll, deixeu-ho reduir una mica, incorporeu-hi els calamars i, amb la cassola tapada i el foc baix, deixeu-ho coure fins que els calamars siguin tous; afegiu-hi miquetes d’aigua si veieu que la salsa és massa espessa.
Servir-ho ben calent.

CALAMARS FARCITS I LLAGOSTINS - maig de 2018

Ingredients (per a 4 persones):
8 calamars d’uns 110 gr. cadascun, 8 llagostins mitjans,
2 ous,
4 cullerades de pa eixut ratllat,
150 gr. de salsitxes,
all, julivert i sal .
Per a la salsa:
4 tomàquets madurs,
1 ceba grossa,
1 all,
60 gr. ametlles torrades,
1 culleradeta de farina,
120 cc de xerès sec,
aigua i oli

Renteu els calamars, deixeu les bosses senceres i ben netes de dintre. Peleu les aletes i les potes, talleu-les ben petites i trinxeu-les amb la picadora. Barregeu-hi la carn de les salsitxes, l’all i julivert ben picats, el pa ratllat i els dos ous. Treballeu-ho posant-hi una mica de sal, quan estigui tot ben unit ompliu les bosses dels calamars, tanqueu les obertures amb un escuradents, o bé cosint-les amb una agulla i fil perlé. Punxeu-los amb un escuradents per tots costats.
Poseu oli en una cassola i amb el foc moderat afegiu-hi els llagostins, fregiu-los fins que vegeu que canvien de color, retireu-los i reserveu-los. A la mateixa cassola fregiu-hi els calamars, deixeu-los coure només que blanquegin.
Per a la salsa: Trinxeu la ceba, i fregiu-la en una paella, quan la vegeu enrossida, afegiu-hi seguidament el tomàquet, pelat i trossejat, poseu-hi una mica de sal i a mitja cocció, tireu-hi el xerès. Aboqueu el sofregit a la cassola, al damunt dels calamars i poseu-ho a coure entre 30 i 40 minuts, tombeu-los de tant en tant, anant-hi tirant miquetes d’aigua perquè no es quedin sense suc. Sabreu que estan cuits punxant-los amb una agulla, si són tous ja els podreu treure del foc.
Feu una picada d’all i ametlles aclarida amb aigua.
Poseu en un cassó la salsa de la cocció, afegiu-hi una cullerada de farina i la picada que teniu preparada. Deixeu-la que arrenqui el bull i passeu-la pel passapuré.
Descosiu els calamars, torneu-los a la cassola, acompanyeu-los amb els llagostins que teniu reservats. Tireu-hi per sobre la salsa ben calenta i deixeu-ho coure a foc moderat 5 minuts. Servi-ho seguidament.
Podeu completar el plat amb uns pèsols bullits.

LLUÇ A LA BASCA

INGREDIENTS (per a 4 persones)

 4 rodanxes de lluç de 175gr. a 200 gr., 

12 cloïsses, 

200gr. de pèsols desgranats,

 2 ous durs,

 1 llauna d'espàrrecs de 8 a 12 unitats, 

200 gr. de cebes, 

150 cc. de vi blanc sec, 

1 gra d'all, llimona, sal i pebre.

Poseu les cloïsses amb aigua i sal durant una hora, perquè treguin la sorra.

Renteu els talls de lluç,ruixeu-los amb suc de llimona i saleu-los.

Bulliu els pèsols .

Esbandiu i escorreu les cloïsses, poseu-les en un cassò amb aigua al foc fins que s'obrin. Reserveu-les dins del suc de coure-les.

Poseu una cassola al foc amb oli tireu-hi les cebes i l'all trinxat, coeu-ho fins que quedi estofat, que no arribi  a agafar color, aneu-ho remenant i afegiu-hi una cullerada de farina, sal i una mica de pebre.

Tireu-hi uns 2OO cc. del suc de coure les cloïsses i el vi,deixeu que arrenqui el bull.

Enfarineu els talls de lluç i poseu-los a la cassola, deixeu que es cogui a foc viu uns tres

minuts, sacscgeu-ho. Tombeu el lluç de l'altre costat i continueu la cocció uns 6 o 7 mi-

nuts més.

Abans d'acabar de coure, aneu-hi repartint les cloïsses, els pèsols i els espàrrecs, tot

ben escorregut.

Partiu els ous durs per la meitat i afegiu-los a tot el voltant del guisat. Serviu-ho en

la mateixa cassola.

FLAM DE CRANC - juliol de 2014

 Ingredients: 
400 gr. de bastonets de cranc, 
200 gr. de tonyina amb oli,
6 pebrots del piquillo de conserva, 
400 cc. de llet evaporada Ideal, 
5 ous, sal i pebre
1 motlle de plum-cake de 36x11 

Unteu l’interior del motlle amb mantega i folreu-lo amb paper vegetal. Trossegeu els bastonets de cranc, aboqueu-los al recipient de la batedora, afegiu-hi la tonyina ben escorreguda, i els pebrots, tritura-ho fins que quedi ben fi, reserveu-ho . Bateu els ous dins d’un bol gran, barregeu-hi la llet, poseu sal i pebre, incorporeu-hi els bastonet de fem cuina  cranc, la tonyina i els pebrots que teniu reservats , i amb l’ajuda d’una pala de goma remeneu-ho fins que estigui tot ben unit. Ompliu el motlle amb aquets barreja, poseu-lo al bany maria i entreu-lo al forn prèviament calent a 200º durant 40 minuts. Comproveu si ja és cuit punxant el flam amb una agulla de cuina; estarà al seu punt si aquesta surt neta. Retireu-lo del forn i deixeu-lo refredar. Desemmotlleu-lo damunt la plata de servir i cobriu-lo amb maionesa, Rodegeu-lo amb fulles d’endívia. 

CALAMARS AMB MANDONGUILLES - maig de 2014

Ingredients (per a 4 persones):
12 calamars d'uns 75 grs cadascun
200 grs de carn magra de vedella picada
200 grs de carn magra de porc (del coll) picada
200 grs de cebes
200 grs de tomàquets
1 gra d'all
julivert
1 ou
2 llesques de pa eixut (barra de pa de quart de kg)
100 cc d'aigua
llet, sal, pebre, oli i farina

PICADA:
25 grs d'ametlles
1 gra d'all

Netegeu els calamars, separeu les aletes i les potes per a les mandonguilles, tombeu les bosses de l'altra banda i deixeu-les senceres.

En un cassó bulliu les bosses dels calamars cobertes d'aigua, saleu-les lleugerament i coueu-les tapades a foc lent, fins que comencin a ser toves. Reserveu-les.

Tritureu les potes i les aletes dels calamars i barregeu-les amb les carns picades, la molla de pa remullada amb una mica de llet, el rovell de l'ou, l'all i julivert picats, sal i pebre. Treballeu-ho fins que quedi tot ben unit, munteu la clara a punt de neu, amb un pessic de sal, i barregeu-ho amb les carns. Feu les mandonguilles, passeu-les per farina i fregiu-les en una paella amb oli abundant i col·loqueu-les en una cassola.

En la mateixa paella, amb l'oli necessari, sofregiu la ceba trinxada i, quan comenci a agafar color, afegiu-hi el tomàquet pelat i trinxat, saleu-ho; coueu-ho tot junt fins que el sofregit es vegi brillant, afegiu-hi el vi i deixeu que es redueixi, aboqueu-hi l'aigua de bullir els calamars, deixeu-ho coure uns minuts, passeu-ho pel passapuré damunt de les mandonguilles.

Afegiu les bosses del calamars a la cassola, deixeu-ho coure tot plegat a poc a poc uns 15 minuts. Piqueu les ametlles amb l'all i afegiu-ho al guisat uns minuts abans d'acabar la cocció.

Serviu els calamars i les mandonguilles amb la salsa i una mica de julivert trinxat per sobre.

RAP ALLAGOSTAT - octubre de 2010

Ingredients (per a 6 persones):
1.250 grs aprox. de rap de la part ample (en un sol tall)
sal, 
pebre vermell dolç, pebre blanc

Per a la salsa:

1 ceba
1 all
1 tronc d'api petit
1 porro
1 tomàquet
1 pastanaga petita
1 fulla de llorer
1 brot petit de farigola
100 grs de conyac
250 grs de maionesa espessa

Rentar i polir el tall de rap i traure-li l'espina central (reservar-la). Tallar el rap de dalt a baix i fer-ne dos trossos iguals. Eixugar-los amb un drap, salpebrar-los i lligar-los per separat amb un cordillet, donant-los una bona forma.

Poseu l'espina trossejada i els trossos de rap que hagin sobrat de polir-lo en un cassó amb oli, junt amb els vegetals tallats a trossets, la farigola i el llorer; sofregir-ho fins que les verdures s'hagin estovat una mica, posar-hi el conyac (millor flamejar-lo) i la sal, deixar-ho coure 3 minuts més i traslladar-ho a una plata d'anar al forn.

Empolvorar els talls de rap amb pebre vermell i posar-los damunt la reixeta del forn.

Encendre el forn i quan sigui calent connecteu el gratinador. Entreu la reixeta amb els talls de rap a uns 15 cm del gratinador, poseu la plata amb els vegetals i l'espina, a sota dels talls de rap, per recollir el suc que vagin desprenent, coure-ho uns 15 minuts, tombant el rap de tant en tant. Un cop cuits, retireu els talls de rap del forn i deixeu-los damunt d'una altra reixeta.

Treure el llorer, la farigola i l'espina de la plata i passar la resta pel passapuré.

Barregeu la salsa, passada, amb la maionesa, i poseu-la en una salsera.

Un cop fred deslligar el rap i tallar-lo a rodanxes. Col·locar-lo a la plàtera de servir, acompanyat d'endívies i amb pèsols bullits, espàrrecs, ...

CALAMARS FARCITS - maig de 2010

Ingredients (per a 4 persones):
8 calamars d'uns 150 grs cadascun
200 grs de carn picada de porc
2 ous
pa ratllat eixut
julivert
1 all
300 grs de pèsols pelats

Per a la salsa:
1 ceba d'uns 250 grs
300 grs de tomàquets madurs
1 all
60 grs d'ametlles torrades
100 c.c. de xerès sec
1 culleradeta de farina

Bulliu els pèsols i reserveu-los amb l'aigua.

Netegeu amb cura els calamars, deixeu-los ben pelats i les bosses senceres. Les potes i les ales pique-les ben trinxades. Seguidament barregeu la carn picada, els ous, 4 cullerades de pa sec ratllat, l'all premsat i el julivert trinxat. Saleu-ho poc, i, quan estigui tot ben unit, ompliu les bosses dels calamars, cosiu l'obertura amb fil perlé o bé tanqueu-los amb un escuradent. Punxeu-los amb una agulla de cuina per tots costats.

Poseu els calamars ben junts  en una plata d'anar al forn, amb una mica d'oli, cobriu-los amb lla ceba tallada petita amanida amb oli i en treu-ho al forn calent a 180º/200º, fins que la ceba es vegi daurada; seguidament afegiu el tomàquet pelat i trinxat, anant tombant els calamars de tant en tant. Perquè no es quedi sense suc aneu--hi tirant miquetes d'aigua i a mitja cocció tireu-hi el xerès.

Feu una picada amb l'all i les ametlles, afegiu la farina i desfeu-ho amb una mica d'aigua, aboqueu-ho sobre els calamars i deixeu-ho coure uns 15 minuts.

Retireu els calamars, descosiu-los i col·loqueu-los a la plàtera de servir, cobriu-los amb la salsa ben calenta que haureu passat pel passapurés, acompanyats amb els pèsols bullits. Servir-ho tot seguit.

BACALLA GRATINAT - novembre de 2015

Ingredients (per 4 o 5 persones):

l Kg. de bacallà ( penca remullada i dessalada )

1 Kg. de patates, 

250 cc. d’oli, una mica d’all.

Peleu les patates, trossegeu-les i bulliu-les en una olla amb l’aigua justa i un pessic de sal. Un cop cuites afegiu-hi la penca de bacallà, tallada a trossos grossos, i que torni a bullir durant 1 minut, retireu l’olla del foc, tapeu-la i deixeu-la reposar 15 minuts.

Feu amb l’oli una maionesa amb perfum d’all, reserveu-la. 

Passats els l5 minuts, amb el bacallà encara calent, traieu-li la pell i les espines, esmicoleu-lo.

Aixafeu les patates amb una forquilla, i amaniu-les amb 3 cullerades de.maionesa, afegiu-hi la

meitat del bacallà, tot ben barrejat.

Poseu en una plata per anar al forn la meitat de les patates preparades, al damunt col·loqueu-hi la resta del bacallà, cobri-ho amb una capa de maionesa, repetiu un altre sostre de patates, i per últim distribuïu-hi una altra capa de maionesa.Finalment poseu-ho a gratinar al forn.

Serviu-ho calent.

BACALLA A LA CATALANA - abril de 2017

Ingredients: (per a 6 persones)
12 talls de morro o penca gruixuda de bacallà remullat i dessalat, 
250 gr. pèsols pelats, 
200 gr. tomàquets madurs, 
300 gr. cebes, 
3 ous durs, 
60 gr. pinyons, 
100 gr. panses de Màlaga (tenen més pinyols però son més bones), 
30 gr. d’ametlles torrades, 
l all.

Bulliu els pèsols i reserveu-los amb la seva aigua.
Poseu a remullar les panses sense cua, poseu també a part els pinyons en remull, al cap de 30 minuts escorreu les panses i els pinyons, i enrossiu-los per separat en una paella amb oli (les panses fregiu-les amb la paella tapada i poc cuites).
Afegiu oli a la mateixa paella i, a foc viu, fregiu el bacallà ben eixugat i enfarinat, i aneu-lo col·locant en una cassola.
Amb una mica de l’oli que heu fregit el bacallà, sofregiu-hi la ceba trinxada. Quan estigui rossa, afegiu-hi el tomàquet pelat i picat. Un cop cuit el sofregit, tireu-hi tres cullerots d’aigua de bullir els pèsols i barregeu-ho bé. Deixeu-ho bullir uns minuts, passeu-ho pel passapuré, i aboqueu-ho damunt el bacallà. Escampeu-hi les panses i els pinyons i deixeu que cogui 5 minuts, anant-ho sacsejant.
Prepareu una picada d’all i ametlles, desfeu-la amb una mica del suc del bacallà i aboqueu-la a la cassola. Deixeu-ho coure tapat 5 minuts, sempre anant-ho sacsejant.
Per últim, afegiu-hi els pèsols bullits. Tasteu-ho i, si cal, rectifiqueu-ho de sal. Poseu els ous durs partits per la meitat, i deixeu-ho coure uns minuts.
Servir-ho ben calent.