Ingredients: (per a 6 persones)
12 talls de morro o penca gruixuda de bacallà remullat i dessalat,
250 gr. pèsols pelats,
200 gr. tomàquets madurs,
300 gr. cebes,
3 ous durs,
60 gr. pinyons,
100 gr. panses de Màlaga (tenen més pinyols però son més bones),
30 gr. d’ametlles torrades,
l all.
Bulliu els pèsols i reserveu-los amb la seva aigua.
Poseu a remullar les panses sense cua, poseu també a part els pinyons en remull, al cap de 30 minuts escorreu les panses i els pinyons, i enrossiu-los per separat en una paella amb oli (les panses fregiu-les amb la paella tapada i poc cuites).
Afegiu oli a la mateixa paella i, a foc viu, fregiu el bacallà ben eixugat i enfarinat, i aneu-lo col·locant en una cassola.
Amb una mica de l’oli que heu fregit el bacallà, sofregiu-hi la ceba trinxada. Quan estigui rossa, afegiu-hi el tomàquet pelat i picat. Un cop cuit el sofregit, tireu-hi tres cullerots d’aigua de bullir els pèsols i barregeu-ho bé. Deixeu-ho bullir uns minuts, passeu-ho pel passapuré, i aboqueu-ho damunt el bacallà. Escampeu-hi les panses i els pinyons i deixeu que cogui 5 minuts, anant-ho sacsejant.
Prepareu una picada d’all i ametlles, desfeu-la amb una mica del suc del bacallà i aboqueu-la a la cassola. Deixeu-ho coure tapat 5 minuts, sempre anant-ho sacsejant.
Per últim, afegiu-hi els pèsols bullits. Tasteu-ho i, si cal, rectifiqueu-ho de sal. Poseu els ous durs partits per la meitat, i deixeu-ho coure uns minuts.
Servir-ho ben calent.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada