PÚDING DE PLÀTAN

Si teniu plàtans mol madurs podeu aprofitar-los, i a la vegada gaudireu d’ unes postres boníssimes

  Ingredients: 

400 gr de plàtans pelats que siguin ben madurs, 
100 gr. de pa de pessic, 
75 de sucre, 
4 ous, 
20 cc. de conyac, 
moscatell i llet. 
200 cc nata líquida per muntar, 
100 gr de sucre per al caramel. 
1 motlle per a flams de 17 cm. 

Encaramel·leu el motlle pel fons i els costats. 

Remulleu el pa de pessic amb la llet, el conyac i un rajolí de moscatell, fins a deixar-lo ben amarat. 

Aixafeu els plàtans amb una forquilla fins que quedi una pasta ben fina. Feu el mateix amb el pa de pessic remullat, i barregeu-lo amb els plàtans. 

Bateu els ous amb el sucre fins que el sucre estigui fos, afegiu-hi la barreja de plàtans i pa de pessic, remeneu-ho bé i ompliu el motlle. 

Poseu-ho a coure al bany maria, amb el forn a 180 º, durant uns 40 minuts, punxeu-lo amb una agulla i si aquesta surt neta ja el podeu retirar. 

Deixeu-lo refredar completament per desemmotllar-lo. Damunt, poseu-hi nata líquida batuda lleugerament amb una mica de sucre, la resta serviu-la a part.

COCA DE SANT JOAN

 INGREDIENTS: 

500 gr. de farina, 
25 gr. llevat premsat (el trobareu a les fleques que es fabriquen el pa) 
50 c.c. de llet, 
l25 gr. de sucre, 
pell de llimona ratllada, 
80 gr. de mantega tova, 
culleradeta petita (de moca) de sal, 
25 c.c. d’anís, 
2 ous.. 

PER GUARNIR: Fruita confitada (meló, cireres, ta- ronja, etc.), 80 gr. de pinyons, sucre, 1 rovell. PREPARACIÓ: Desfeu el llevat amb la llet perduda la fredor, pasteu-ho amb 125 gr. de farina tamisada, afegiu-hi aigua si calgués; ha de quedar una massa tova i llisa. Formeu una bola i, deixeu el cassó que contingui aquesta pasta posat sobre un plat a escalfor suau, tapat amb un drap, fins que la pasta dobli de volum. Seguidament comenceu la massa de la coca: Tamiseu la farina restant i barregeuhi la sal, el sucre i la pell de llimona ratllada. Aboqueu-la sobre el taulell, formeu una corona, poseu al centre els ous (clara i rovell), l’anís i la mantega, remeneu-ho amb els dits i aneu atraient la farina cap al mig, fins que quedi ben unit. Pastar-ho tot plegat amb les mans enfarinades, fins a tenir una pasta compacta i ben unida. Esteneu-la damunt el taulell i poseuhi la pasta primera pujada i reposada, ajunteu-les totes dues i continueu-ho pastant amb les mans fins que quedin ben unides i formin una sola massa, en aquest punt la pasta s’estira com si fos de goma i es desenganxa de les mans. Seguidament feu-ne una bola, empolvoreu-la amb farina i deixeu-la en un recipient prou gros, perquè la pasta dobli el seu volum, en un lloc temperat a uns 25º a 30º aproximadament. Poseu paper vegetal a la placa per anar al forn. Quan la pasta s’hagi doblat, pasteu-la sobre el taulell, estireu-la amb el co- rró, i formeu la coca en la placa pre- parada i, deixeu-la per última vegada reposar a la mateixa temperatura an- terior, perquè la pasta pugi, i ja estarà a punt per coure-la. Abans d’enfornar-la pinteu-la amb el ro- vell batut amb una mica de llet, guarniula al vostre gust amb la fruita confitada i, escampeu-hi pinyons i sucre. Coeu-la al forn a l80º durant l5 o 20m., per comprovar que ja està cui- ta, punxeu-la amb una agulla, i si surt seca, vol dir que ja està a punt. BONA REVETLLA DE SANT JOAN!

ACLARIMENT I SUGGERIMENT : Mantega tova: vol dir com si fos una pomada. Traieu-la una bona estona de la nevera, o bé poseu-la en un recipient, junt amb un pot de vidre amb aigua calenta i ben tapat, s’estovarà ràpidament.

TIÓ DE NADAL -desembre 2020

Ingredients per a la placa:  3 rovells, 4 clares, 100 gr. de farina, 100 gr. de sucre, 20 gr. de cacau, 1 culleradeta de llevat.                                                                                                          

Amb un full de paper blanc 34x41 cm. prepareu una capsa doblegant una vora de 2cm. per cada costat, tanqueu les cantonades amb un clip metàl·lic (quedarà una capsa de 30x37cm. per 2 cm de profunditat), unteu-la amb mantega. Poseu la reixeta del forn damunt del taulell i col·loqueu-hi la capsa.

Ingredients per al farcit: 25 gr. de cacau i 300 gr. de nata ensucrada ben espessa.

Ingredients per a la cobertura: 125 gr.  de xocolata de cobertura. 

Barregeu el cacau amb la farina i el llevat, fins que quedi ben unit. Reserveu-ho. Separeu els rovells de les clares, bateu les clares amb la batedora elèctrica afegint de mica en mica el sucre fins que quedin a punt de neu, afegiu-hi els rovells barrejant-ho amb suavitat, seguidament incorporeu-hi la farina preparada amb el cacau i el llevat, tamisant-la amb porcions, remeneu-ho amb suavitat amb una espàtula.   

     Aboqueu la pasta a la capsa, igualant-la fins que quedi tota amb el mateix gruix, i entreu-la al forn a una temperatura de l70º, durant 10 minuts, abans de retirar-la del forn comproveu que la part de sobre estigui cuita que no s’enganxi. Un cop cuita, deixeu-la refredar una mica. Encara tèbia, traieu els clips de la capsa i tombeu-la sobre un  drap de cuina. Retireu el paper i cargoleu la planxa de xocolata pel cantó més llarg , juntament amb el drap perquè agafi la forma rodona, deixeu-la acabar de refredar dins del drap, damunt una reixeta.  

Elaboració farcit: Poseu la nata en un bol, incorporeu-hi el cacau de mica en mica passant-lo per un colador metàl·lic (per evitar els grumolls), remeneu-ho amb molta suavitat. Quan la placa de xocolata estigui freda descargoleu-la amb molta cura, separeu-la  del drap, farciu-la amb la nata que teniu preparada i enrosqueu-la de nou sense el drap.

Confecció de la cobertura: Trossegeu la xocolata i foneu-la en un cassonet al bany maria, fins que sigui ben fina, deixeu-la refredar una mica i cobriu el tió amb l’ajuda d’un pinzell, seguidament amb una forquilla feu-hi unes estries al llarg, perquè sembli l’escorça d’una soca.

 Traslladeu el tió a una plata de cartró coberta amb una blonda de paper, adorneu-ho amb fulles de grèvol

                                                                                                           

PASTÍS DE PINYA - abril 2021

 Ingredients: 

 1 llauna de pinya en almívar de 500 gr., 

200 gr. de sucre, 

200 gr de mantega tova, 

200 gr. de farina, 

3 ous, 

2 culleradetes de llevat Royal, 

40 cc de llet (igual a 3 cullerades) 

200 gr.de nata, per decorar-lo.

 

 Ingredients per a l’almívar: 

100 cc. de suc de la pinya, 

50 gr. de sucre, 

20 cc. de Kirsch, o Cointreau . 

1 Motlle rodó de 22cm. 

150 gr de sucre per encaramel·lar el motlle. 

Feu un caramel amb el sucre i encaramel·leu el motlle. Escorreu bé les rodanxes de pinya, i col·loqueu-les al fons del motlle, i mitges rodanxes a les parets del motlle, la part rodona que toqui el fons . Bateu les clares dintre d’un bol, quan hagin pujat una mica, hi aneu afegint la meitat del sucre en petites porcions, continueu batent-les fins que estiguin a punt de neu. Arribaran a aquest punt, quan, girant el bol de cap per avall, les clares no caiguin, reserveu-les. En un bol a part bateu els rovells amb la resta del sucre, i la mantega tova, quan estigui ben lligat i blanquegi, incorporeu-hi la llet, bateu-ho fins a tenir una crema escumosa, seguidament afegiu-hi, a poc a poc, la farina tamisada, preparada amb el llevat, amb l’ajuda d’una pala de goma, incorporeu-hi també, a poc a poc, les clares batudes que teniu reservades. Aboqueu aquesta barreja dintre del motlle preparat, amb la pinya, repartiula bé, i poseu-ho a coure al forn, a una temperatura de 170º a 180º, durant uns 45 minuts, punxeu-lo amb una agulla, i si, aquesta surt neta, ja està cuit. Feu bullir el suc de pinya, amb el sucre 5 minuts, a continuació afegiu-hi el licor, i deixeu-ho bullir 1 minut més. De seguida que traieu el pastís del forn, sense desemmotllar-lo, xopeu-lo amb l’almívar, fins que estigui tot adsorbit. Deixeu-lo en repòs, i, quan estigui fred, desemmotlleu-lo. Serviu-lo adornat amb nata.

COCA DE SANT JOAN - juny de 2021

 INGREDIENTS: 

500 gr. de farina, 

25 gr. llevat premsat (el trobareu a les fleques que es fabriquen el pa) 

50 c.c. de llet, 

l25 gr. de sucre, 

pell de llimona ratllada, 

80 gr. de mantega tova, 

culleradeta petita (de moca) de sal, 

25 c.c. d’anís, 

2 ous.. 

 

PER GUARNIR: Fruita confitada (meló, cireres, ta- ronja, etc.), 80 gr. de pinyons, sucre, 1 rovell.  

PREPARACIÓ: Desfeu el llevat amb la llet perduda la fredor, pasteu-ho amb 125 gr. de farina tamisada, afegiu-hi aigua si calgués; ha de quedar una massa tova i llisa. Formeu una bola i, deixeu el cassó que contingui aquesta pasta posat sobre un plat a escalfor suau, tapat amb un drap, fins que la pasta dobli de volum. Seguidament comenceu la massa de la coca: Tamiseu la farina restant i barregeuhi la sal, el sucre i la pell de llimona ratllada. Aboqueu-la sobre el taulell, formeu una corona, poseu al centre els ous (clara i rovell), l’anís i la mantega, remeneu-ho amb els dits i aneu atraient la farina cap al mig, fins que quedi ben unit. Pastar-ho tot plegat amb les mans enfarinades, fins a tenir una pasta compacta i ben unida. Esteneu-la damunt el taulell i poseuhi la pasta primera pujada i reposada, ajunteu-les totes dues i continueu-ho pastant amb les mans fins que quedin ben unides i formin una sola massa, en aquest punt la pasta s’estira com si fos de goma i es desenganxa de les mans. Seguidament feu-ne una bola, empolvoreu-la amb farina i deixeu-la en un recipient prou gros, perquè la pasta dobli el seu volum, en un lloc temperat a uns 25º a 30º aproximadament. Poseu paper vegetal a la placa per anar al forn. Quan la pasta s’hagi doblat, pasteu-la sobre el taulell, estireu-la amb el co- rró, i formeu la coca en la placa pre- parada i, deixeu-la per última vegada reposar a la mateixa temperatura an- terior, perquè la pasta pugi, i ja estarà a punt per coure-la. Abans d’enfornar-la pinteu-la amb el ro- vell batut amb una mica de llet, guarniula al vostre gust amb la fruita confitada i, escampeu-hi pinyons i sucre. Coeu-la al forn a l80º durant l5 o 20m., per comprovar que ja està cui- ta, punxeu-la amb una agulla, i si surt seca, vol dir que ja està a punt. BONA REVETLLA DE SANT JOAN! ACLARIMENT I SUGGERIMENT : Mantega tova: vol dir com si fos una pomada. Traieu-la una bona estona de la nevera, o bé poseu-la en un recipient, junt amb un pot de vidre amb aigua calenta i ben tapat, s’estovarà ràpidament.

COCA DE L’ÀVIA - febrer de 2014

Ingredients: 300 gr. de sucre, 300 gr. de farina, 3 ous, 100 cc. de llet, 4 cullerades d’anís, 4 cullerades d’oli, un sobre de llevat, llimona ratllada, un pessic de sal, 25 gr. de pinyons, sucre, mantega per untar el motlle. Un motlle rectangular de 28xl8 cm. aproximadament.

Enceneu el forn a temperatura mitja entre 160º i 170º. Unteu el motlle amb mantega i cobriu el fons amb paper vegetal, unteu-lo també. Separeu els rovells d’ou de les clares. Bateu les clares i quan hagin pujat una mica aneu-hi afegint tres cullerades de sucre en petites porcions, continueu batent-les fins que les tingueu a “punt de neu”, arriba aquest punt quan girant el bol cap per avall, les clares no cauen. Per separat bateu els rovells d’ou, la resta del sucre, la ratlladura de pell de llimona i un pessic de sal, fins que blanquegi, afegiu-hi l’anís, l’oli i la llet i acabeu-ho de batre, (fins aquí treballeu-ho amb la batedora elèctrica ) . Amb l’ajuda d’una pala de goma i amb suavitat aneuhi afegint la farina barrejada amb el llevat, tot tamisant-la, juntament amb cullerades de les clares muntades. Quan tingueu la pasta ben unida aboqueu-la al motlle preparat, col·loqueu-hi els pinyons pel damunt i empolvoreu-ho amb 25 gr. de sucre. Poseu-la a coure al forn, durant uns 25 minuts, no obriu el forn per res, durant aquest temps. Podeu comprovar si està cuita la coca si passat els 25 minuts, la punxeu i l’agulla de cuina surt neta. Un cop freda, desemmotlleu-la, retireu el paper i poseu-la en una plàtera.

TIO DE NADAL - desembre de 2015

Ingredients per a la placa:
3 rovells, 4 clares, 
100 gr. de farina, 
100 gr. de sucre, 
20 gr. de cacau, 
1 culleradeta de llevat.




Amb un full de paper blanc 34x41 cm. prepareu una capsa doblegant una vora de 2cm. per cada costat, tanqueu les cantonades amb un clip metàl·lic (quedarà una capsa de 30x37cm. per 2 cm
de profunditat), Unteu-la amb mantega. Poseu la reixeta del forn damunt del taulell i col·loqueu-hi la capsa.

Ingredients per al farcit:
25 gr. de cacau i 300 gr. de nata ensucrada ben espessa.

Ingredients per a la cobertura:
125 gr. de xocolata de cobertura.

Elaboració de la placa:
Barregeu el cacau amb la farina i el llevat, fins que quedi ben unit. Reserveu-ho.
Separeu els rovells de les clares, bateu les clares amb la batedora elèctrica afegint de mica en mica el sucre fins que quedin a punt de neu, afegiu-hi els rovells barrejant-ho amb suavitat, seguidament
incorporeu-hi, tamisant-la a porcions, la farina preparada amb el cacau i el llevat,, remeneu-ho amb suavitat amb una espàtula. Aboqueu la pasta a la capsa, igualant-la fins que quedi tota amb el mateix gruix , i entreu-la al forn a una temperatura de 170º, durant 10 minuts.
Abans de retirar-la del forn comproveu que la part de sobre estigui cuita que no s’enganxi. Un cop cuita, deixeu-la refredar una mica. Encara tèbia, traieu els clips de la capsa i tombeu-la sobre un drap de cuina. Retireu el paper i cargoleu la planxa de xocolata pel cantó més llarg, juntament amb el drap perquè agafi la forma rodona, deixeu-la acabar de refredar dins del drap, damunt una reixeta.

Elaboració farcit: 
Poseu la nata en un bol, incorporeu-hi el cacau de mica en mica, tot passant-lo per un colador metàl·lic (per evitar els grumolls), remeneu-ho amb molta suavitat. Quan la placa de xocolata estigui freda descargoleu-la amb molta cura, separeu-la del drap, farciu-la amb la nata que teniu preparada
i enrosqueu-la de nou sense el drap.

Confecció de la cobertura:
Trossegeu la xocolata i foneu-la en un cassonet al bany maria, fins que sigui ben fina, deixeu-la refredar una mica i cobriu el tió amb l’ajuda d’un pinzell, seguidament amb una forquilla feu-hi unes estries al llarg, perquè sembli l’escorça d’una soca.
Traslladeu el tió a una plata de cartró coberta amb una blonda de paper, adorneu-ho amb fulles de grèvol.

BONES FESTES!!

COCA DE L’ÀVIA

Ingredients:

300 gr. de sucre,

300 gr. de farina, 

3 ous, 100 cc. de llet,

4 cullerades d’anís, 

4 cullerades d’oli,  

llimona ratllada, 

un pessic de sal, 

25 gr. de pinyons, 

sucre,

mantega per untar el motlle.

Un motlle rectangular de 28xl8 cm. aproximadament. 

Enceneu el forn a temperatura mitja entre 160º i 170º.

Unteu el motlle amb mantega i cobriu el fons amb paper vegetal, unteu-lo també. Separeu els rovells d’ou de les clares. Bateu les clares i quan hagin pujat una mica aneu-hi afegint tres cullerades de sucre en petites porcions, continueu batent-les fins que les tingueu a “punt de neu”, arriba aquest punt quan girant el bol cap per avall, les clares no cauen.

Per separat bateu els rovells d’ou, la resta del sucre, la ratlladura de pell de llimona i un pessic de sal, fins que blanquegi, afegiu-hi l’anís, l’oli i la llet i acabeu-ho de batre, (fins aquí treballeu-ho amb la

batedora elèctrica) .

Amb l’ajuda d’una pala de goma i amb suavitat aneu-hi afegint la farina barrejada amb el llevat, tot tamisant-la, juntament amb cullerades de les clares muntades. Quan tingueu la pasta ben unida aboqueu-la al motlle preparat, col·loqueu-hi els pinyons pel damunt i empolvoreu-ho amb 25 gr. de sucre.

Poseu-la a coure al forn, durant uns 25 minuts, no obriu el forn per res, durant aquest temps. Podeu comprovar si està cuita la coca si passat els 25 minuts, la punxeu i l’agulla de cuina surt neta.

Un cop freda, desemmotlleu-la, retireu el paper i poseu-la en una plàtera.

COCA DE POMA - març de 2018

Ingredients:
6 ous
250 gr.de sucre
100 gr. de farina
100 de coco ratllat, 
4 cullerades de llet
10 cullerades d’oli
4 culleradetes de llevat Royal
pell de llimona ratllada
600 gr. de pomes Golden
1 motlle de 30x25x5.

Unteu tot el motlle amb mantega, al fons poseu-hi un paper untat també amb mantega, i enfarineu-lo.
Refineu el coco amb un molinet.
Seguidament, munteu les clares a punt de neu amb 4 cullerades de sucre. Reserveu-les.
En un bol poseu-hi els rovells, la resta del sucre, un pessic de sal, la llimona ratllada, bateu-ho fins que blanquegi i augmenti el seu volum, afegiu-hi l’oli, la llet i seguidament el coco, quan tot estigui ben incorporat aneu-hi posant porcions de farina barrejada amb el llevat, tot tamisant-la. Ho podeu batre amb la batedora elèctrica fins arribar a aquest punt.
Amb una espàtula de goma afegiu-hi suaument les clares reservades, en tres o quatre porcions, quan ho tingueu ben barrejat ompliu el motlle. Deixeu-ho reposar uns 30 minuts.
Mentre, peleu les pomes, talleu-les en quatre trossos, traieu-ne el cor, i talleu-les molt fines (màxim 2 mm.), i cobriu totalment la pasta amb els talls escalonats, empolvoreu-la amb sucre.
Fiqueu el motlle al forn a 170 º, durant 30 minuts. Cinc minuts abans d’acabar la cocció obriu el forn i si la poma no s’ha enrossit, enceneu el grill perquè aquesta quedi daurada.
Deixeu refredar una estona la coca, i desemmotlleu-la de manera que la poma quedi al damunt.
Tritureu melmelada d’albercoc, i amb un pinzell abrillanteu la poma.

PLUM-CAKE - novembre de 2016

Ingredients: 
250 gr. de farina, 
2 cullerades de llevat, 
150 de sucre, 
150 gr. de mantega tova, 
3 ous, 
100 gr. de panses de Corint, 
150 gr. aproximadament de fruita confitada (meló, taronja, pera ), 
100 gr. de cireres confitades, 
30 cc. de rom, 
30 gr. d’ametlles laminades, 
mantega per untar el motlle, farina per enfarinar les panses.
1 motlle de 26x10 cm.

Unteu amb mantega l’interior del motlle i folreu-lo amb paper vegetal.
Poseu a remullar les panses amb el rom de 2 a 3 hores, escorreu-les bé i enfarineu-les, reserveu el rom. Talleu les cireres per la meitat i les fruites feu-les a talls petits.
Bateu amb el batedor elèctric la mantega i el sucre, feu que quedi ben cremós, afegiu-hi els ous d’un en un, bateu-ho fins que augmenti de volum, incorporeu-hi el rom reservat i, de mica en mica, aneu-hi afegint la farina barrejada amb el llevat, tot tamisat, continueu treballant-ho fins que quedi una pasta ben fina.
Aboqueu en el motlle preparat, la tercera part de la pasta, repartiu-la bé i escampeu pel damunt la meitat de la fruita i de les panses enfarinades i ben espolsades, cobri-ho amb una segona part de la pasta, escampeu-hi la resta de la fruita i de les panses, i tapeu-les amb l’última porció de pasta, alliseu-la bé, afegiu-hi per sobre, l’ametlla filetejada. Entreu-ho al forn calent a 160º, durant uns 45 minuts aproximadament. Es considera la cocció correcta quan passats 30 minuts de ser al forn el plum-cake s’esquerda pel mig i continua pujant.
Abans de servir-lo deixeu-lo refredar un dia.

PA DE PESSIC - juliol de 2008

LA PASTISSERIA

Molts fracassos venen de treballar a ull, la pastisseria s'ha de fer amb precisió amb les proporcions i les mides exactes.

Important conèixer perfectament el teu forn, per tal de treballar a la temperatura adequada, ja que malgrat estar graduats tots funcionen a la seva manera. Per tenir-lo ben controlat, començarem per fer un PA DE PESSIC; sembla senzill, però no ho és tant si no tens un coneixement exacte del teu forn.

Ingredients (per un motlle rodó de 23 cm. diàmetre)

125 gr. de farina, barrejada amb 1 culleradeta rasa de lle­vat Royal, tot tamisat, 

125 gr. de sucre, 

4 ous, 

pell de llimona ratllada.

Col·loqueu la reixeta del forn a una alçada de 10 a 12 cm. i enceneu-lo a 160º

Unteu amb mantega tot l’in­terior del motlle i enfarineu-lo lleugerament.

Poseu les clares dins d’un cassó o bol, bateu-les amb batedora a la màxima potèn­cia, afegint el sucre en peti­tes porcions fins que estiguin a punt de neu, a continuació incorporeu els rovells, la lli­mona ratllada i un pessic de sal, continueu treballant amb la batedora però amb menys potencia. Afegiu a poc a poc la farina tamisada prepara­da amb el llevat, amb l’ajuda d’una pala de goma feu que s’uneixin les clares i els ro­vells amb la farina. Aboqueu-ho al motlle, doneu uns petits cops sobre el taulell per igua­lar la pasta. Deixeu-ho coure al forn uns 25 minuts, sense obrir el forn. Punxeu-lo amb una agulla i si aquesta surt neta, ja està cuit.

Abans de desemmotllar-lo deixeu-lo refredar una estona, tancat dins d’un armari de la cuina.

COCA DE SANT JOAN - juny de 2016

INGREDIENTS:

500 grs de farina
25 gr de llevat premsat (el trobareu a la fleca que compreu el pa)
50 c.c. de llet
125 grs de sucre
pell de llimona ratllada,80 grs de mantega tova
1 culleradeta petita (de mocca) de sal
25 c.c. d'anís
1 rovell d'ou

PER GUARNIR:
Fruita confitada (meló, cireres, taronja...), 80 grs de pinyons, sucre, 1 rovell d'ou.

PREPARACIÓ:
Desfeu el llevat amb la llet (perduda la fredor), pasteu-ho amb 125 grs de farina tamisada, afegint-hi aigua si calgués, ha de quedar una massa tova i llisa. Formeu una bola i deixeu el cassó que contingui aquesta pasta posat sobre un plat a escalfor suau, tapat amb un drap, fins que la pasta dobli el volum.

Seguidament comenceu la massa de la coca:

Tamiseu la farina restant i barregeu-hi la sal, el sucre i la pell de llimona ratllada.

Aboqueu-la sobre el taulell, formeu una corona, poseu al centre els ous (clara i rovell), l'anís i la mantega, remeneu-ho amb els dits i aneu atraient la farina cap al mig, fins que quedi ben unit.

Pastar-ho tot plegat amb les mans enfarinades, fins a tenir una pasta compacta i ben unida.

Esteneu-la damunt el taulell i poseu-hi la pasta primera pujada i reposada, ajunteu-les totes dues i continueu-ho pastant amb les mans fins que quedin ben unides i formin una sola massa; en aquest punt la pasta s'estira com si fos de goma i es desenganxa de les mans.

Formeu una bola, empolvoreu-la amb farina i deixeu-la en un recipient prou gros perquè la pasta dobli el seu volum, en un lloc temperat, a uns 25° a 30° aproximadament 45 minuts.

Unteu la placa del forn amb mantega i enfarineu-la.

Quan la pasta s'hagi doblat, pasteu-la sobre el taulell, estireu-la amb el corró i formeu la coca en la placa preparada; deixeu-la reposar per última vegada a la mateixa temperatura anterior perquè la pasta pugi, i ja estarà punt per a coure-la.

Abans d'enfornar-la pinteu-la amb el rovell batut amb una mica de llet, guarnir-la al vostre gust amb la fruita confitada, i escampeu-hi pinyons i sucre.

Coeu-la al forn a 180° durant 15 o 20 minuts. Per comprovar que ja està cuita punxeu-la amb una agulla de cuina, i si surt seca vol dir que ja està a punt.

ACLARIMENT I SUGGERIMENT:

Mantega tova: vol dir com si fos una pomada. Traieu-la una bona estona de la nevera, o bé poseu-la en un recipient, junt amb un pot de vidre amb aigua calenta i ben tapat, s'estovarà ràpidament.

MONA DE PASQUA - març de 2010 i març de 2016

TORTADA O BISCUIT

Ingredients:

8 ous

175 gr de farina

175 gr de sucre

150 gr de massapà

1 sobre de llevat Royal

Un pessic de sal

Un motlle rodó de 30 cm de diàmetre

Massapà, es fa barrejant tant d’ametlla pelada i molta amb tant de sucre perquè lligui; s’hi posa una mica d’ou o aigua. Treballeu-ho amb les mans.

Unteu el motlle amb mantega fosa pel fos i pels costats, i empolvoreu-ho amb farina.

Barregeu la farina amb el llevat i reserveu-ho.

Separeu els rovells de les clares i bateu aquestes a punt de neu, anant-hi afegint el sucre fins que quedin ben fortes.

En un bol bateu a part els rovells, el massapà tallat a bocins i un pessic de sal, bateu-ho afinant-ho una mica amb el Multibat per desfer el massapà, incorporeu-hi amb suavitat la meitat de les clares, treballant amb la pala de goma.

Aboqueu la barreja dels rovells on hi ha la resta de les clares, barregeu-ho, anant-hi intercalant porcions de la farina amb el llevat, tot tamisant-ho, remeneu-ho amb suavitat fins que quedi tot ben unit.

Ompliu el motlle preparat i fiqueu-lo al forn a 160º, durant 40 minuts. Per comprovar la cocció punxar la tortada amb una agulla de cuina.

Abans de desemmotllar deixar que es refredi una mica. Espereu que es refredi completament abans de muntar la mona.

MUNTATGE DE LA MONA
Partiu el pa de pessic en 3 pisos, entre cada pis poseu-hi i una capa de melmelada d’albercoc, i torneu-lo a muntar fent una lleugera pressió. Amb l’ajuda d’un pinzell unteu-lo també de melmelada pels costats, arrebosseu tot el voltant amb ametlla torrada filetejada.
Cobriu el damunt amb la crema, completament freda.
Adorneu la mona amb fruita confitada, cireres, taronja meló o síndria. Col·loqueu al centre una figura o un ou de xocolata, acabeu de guarnir-la amb plomalls de colors.

CREMA PASTISSERA:
400 cc. de llet, 200 gr. de sucre, 4 cullerades de Maizena, 4 ous, 2 culleradetes de mantega, 1 canó de canyella d’uns 5 cm., 2 tires de pell de llimona.

Poseu un cassó al foc amb la llet, les pells de llimona i el canó de canyella, quan arrenqui el
bull retireu-la i reserveu-la.
Bateu amb el Multibat els ous amb el sucre i la Maizena, fins que quedi escumós, afegiu-hi la llet tèbia, sense la pell de llimona ni el canó de canyella, remeneu-ho vivament.
Coeu la crema a foc suau, remenant-la contínuament fins que arrenqui el bull, retireu-la del foc i afegiu-hi la mantega. Deixeu-la refredar.

MONA AMB TRUFA

Ingredients:

300 gr de crema de llet per muntar

300 gr de xocolata de cobertura

50 gr de sucre

Ratlleu la xocolata, poseu-la en un cassó amb  la llet i el sucre, escalfeu-ho sense deixar de remenar fins que la xocolata sigui fosa. Refredeu-ho en un bany d’aigua amb glaçons, anant-ho remenant, poseu-ho a la nevera una estona, per poder-ho batre fins que agafi consistència, per obtenir una trufa fina i escumosa.

Partir horitzontalment la tortada, unteu la part de baix amb trufa i tapeu-la amb l’altre meitat. Amb una espàtula, cobriu-la lleugerament de trufa, al damunt tireu-hi una capa de cargolet de xocolata. Tot el costat cobriu-lo amb una capa abundant de trufa, i amb una forquilla feu-hi un dibuix. Amb una mànega pastissera adorneu el voltant superior.